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[甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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牛油 80克1 L9 x, i0 `& `
幼鹽 少許
- {) K9 X# `* C$ ~1 ]' J) R% R糖霜 60克公仔箱論壇: G* x! X# }4 o' J3 ~4 ~
蛋黃 20克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z& N  a/ d. H3 H8 M
黃薑粉 3克
$ l2 Z8 @; M" Ktvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 20克# G( j7 Y& B3 J" K  ~
低筋麵粉 150克
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裝飾:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E  ]8 ^% d% p1 R* y
橡皮軟糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb! Y2 w5 l% J3 z4 C/ l  Q- o4 d

; a4 r& R3 q: ~9 w1 q! MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【所需工具】公仔箱論壇0 @- z( B. S# g5 p) D4 V
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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6 _0 w! K5 G, P: s1 Q( h& C$ a) v- ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
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1) 牛油置室溫放軟,加入鹽、糖霜,用打蛋器打勻,再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後,篩入麵粉,攪拌成糰即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~8 @- f+ B$ u- b$ K  e  X6 A) I

  C$ s2 V$ s1 K# s; T$ a' U& mtvb now,tvbnow,bttvb2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙,用擀麵掍輾薄約4mm厚,然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。www1.tvboxnow.com# E. U! Y$ y$ \' ?# y0 A) ]
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3) 橡皮軟糖預先剪細,但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。tvb now,tvbnow,bttvb) \- {: _6 w% T9 ]0 U$ x0 n; |2 S
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4) 預熱焗爐160℃,上下火,中層放網架。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I1 f& Y; g- e/ i5 |9 r$ X

1 a; g4 Y9 t) `% }5 Wwww1.tvboxnow.com5) 取出雪硬餅皮,用較大曲奇模壓出餅塊,分別墊上牛油紙再放入烤盤上,然後再用較細曲奇模切去中間餅皮,形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘,差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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: h2 S5 b: @% C- y. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7) 裝飾:取出整盤曲奇,在中空位置放入軟糖,可以放滿一點,完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘,待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱,軟糖容易出現氣泡,以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱,輔助融化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?& T% o9 F& M3 G: p& W  c" W2 p9 V
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9) 完成後整盤取出放涼,未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙,有防黏作用,完全冷卻後入盒保存便可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b( Q9 U1 `1 j6 C: q9 y; ~

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【小貼士】
3 m. C' _1 b( r: X3 A% V/ y5 |. T- g市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy,如何選擇一款適合烘焙用的,這裏有個簡單測試方法:% H# a3 X+ l# f) S/ @$ ~* G
1) 首先預備一些牛油紙,把軟糖剪成小粒,放在紙上
' l# {3 h. Y  W* E  _. \1 _www1.tvboxnow.com2) 然後放入預熱160℃焗爐,焗2分鐘(或延時),然後取出/ `$ t) g+ ]9 y; r. P

* |- C& Y$ H, G9 p+ K5 uwww1.tvboxnow.com測試結論:www1.tvboxnow.com4 ^( X* H& m& o# x1 e( k9 L/ A
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應,方便應用在這個食譜。
) c. I% g3 y& v% {2 l$ C" c2 htvb now,tvbnow,bttvb(i) 融化較快,而且比較易出氣泡,不建議選擇
$ m) g6 i, O% g6 V公仔箱論壇(ii) 沒有大反應,甚至不會融化,不建議選擇
0 C8 `7 A& b/ n  k" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(iii) 待完全冷卻,軟糖會凝固,用手觸模,較為結實又不黐手的,便是最適合公仔箱論壇4 H: s. ?2 O2 f0 |* M7 n! A/ f1 k
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示範:Cannes Cheung
+ N3 Z% _4 y/ L; ~" x' y) a$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝:陳秉謙、王瑋彤
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