MagicAndy

- D; n1 n/ i+ z
格仔餅
* Y1 a: j. o$ S: Y9 m: }, k公仔箱論壇麵粉 - 100克
; C2 C3 w3 q' i- v; K; M公仔箱論壇生粉 - 25克
+ P4 u1 V4 M/ r4 K2 Z發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W0 P& f+ C4 g
雞蛋 - 2隻
8 W- a' @7 G2 G1 P砂糖 - 100克 www1.tvboxnow.com* S. y3 U( h7 H8 u! V! e, g
淡奶 - 60毫升 - w( G! ~6 S1 j2 A
水 - 125毫升 公仔箱論壇2 M$ J9 O/ k7 ~
www1.tvboxnow.com, T) h0 y9 L4 e1 ?
烹調方法：
3 Y. e. Z& E6 L8 u公仔箱論壇# F. V3 W" |% M" x; H6 t
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 - n- J% G5 _2 z) ?- d" j
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 www1.tvboxnow.com) \: g+ \" T$ A/ x- ?
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www1.tvboxnow.com9 K: j0 p3 t, ?4 V: T
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f5 J& `. x7 [) P$ g1 F8 w
然後注入粉漿至八分滿。
3 T! K  @6 s. Q$ X% h" ^( {將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
4 S1 L7 G9 M7 d, g; v6 Nwww1.tvboxnow.com趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f0 l- \  k  K% H; r

& F2 x8 _% Y. r  W; E9 z6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
) c7 q6 S& A! B/ ]5 q' ?www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 {- T) t4 l2 v) O
要有部機先可以整格仔餅
9 b. B7 G: v$ Q+ U1 a" ^5 u*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

; _+ O& Y" M3 z# _" p+ \8 M材料:, c4 p) b4 D/ ]# ~0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z( D. T. ?% h, H: s3 k
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩www1.tvboxnow.com; u/ z( l8 P- [1 F. T5 G! [( Z7 |

9 x5 \, f7 g  y$ ^, [3 ntvb now,tvbnow,bttvb　8 ?" ~1 s* U% z0 {. C* C& V

! x* ?3 ?% o- Q1 ?  Z& {. o6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
( I6 t8 t* ^2 `: E( ]7 s$ X; [tvb now,tvbnow,bttvb5 a7 X) ?% f* |- O8 {
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇0 w7 o) I$ p1 q! G! P- f4 G! s

3 d7 X$ Y' S; q9 G  o2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
0 H( Q' z" a! P/ d公仔箱論壇4 ?' i* \. x) Q4 ?# j4 z. o
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃www1.tvboxnow.com0 `9 ^) ]* a3 n1 K1 w# w
tvb now,tvbnow,bttvb6 m7 G# O* G' B- q; ~% V) o
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb) }& r6 P' P& t2 b7 }( J  l: b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F6 B! q9 L9 d9 J- r
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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  }) `, x& _; T4 ]* \+ J公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

% a5 V7 |% m2 Y+ p' v8 }4 S提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 www1.tvboxnow.com7 N/ N0 A3 @; o, E4 H# J
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i; a8 [$ e* v4 W( P  D& @

7 }( D+ Q7 \" Y1 a公仔箱論壇材料﹕
  L8 k3 y7 D2 k0 T4 ^- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @3 [( ]9 o$ m7 N5 i
廣 告
1 e9 S! U  S! c/ h8 q' Cwww1.tvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
1 r9 N) n1 z3 f% w7 C  X7 }+ W公仔箱論壇8 E% S+ \0 K) ^& `
製法﹕
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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$ Z( m+ ^( y, hwww1.tvboxnow.com(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
3 p7 K6 u" q8 T& J0 M% ?www1.tvboxnow.com. V5 `" h% h8 d4 Z3 f
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postwww1.tvboxnow.com4 H) G- s$ u& t3 w
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb" W6 A+ \/ o6 R: W3 ]! T% f
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇) [/ K, l7 k1 a' y" ~" m& B# \

! ?& I% Z1 T+ _. N' T3 Y- Y: t材料 :
3 z5 A+ V# w" Q( F/ ewww1.tvboxnow.com   上海粗麵 1個 公仔箱論壇. Y# z  D5 b- q& X+ l  M6 U
   豬腩肉 4兩
, F* N! _9 J! X, N  Owww1.tvboxnow.com   冬菇 3隻
. v+ K) j1 Z, a$ n7 wwww1.tvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵
0 j5 w0 D0 O. Y- i7 M( y! Y/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩
) W1 g; a) h! \* f. H3 M% j9 `   雞湯 1罐
( b6 T+ M$ `8 i' J0 U  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 :
! K  }1 M, Z+ @* ]8 Z. i# O/ ~& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
1 ]5 W* Y5 @; F3 D; V   胡椒粉 適量
. t+ b& I0 r- P' S; l* j5 i; `   豉油 1湯匙 公仔箱論壇0 B, p+ S' W+ |" j# ~" ?
   生粉 1湯匙 公仔箱論壇/ W' Y' I. f) G$ N. K% K$ i" H
    糖 1湯匙
! @. y. R8 A* \0 D% g公仔箱論壇   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ m% c. G( c" B9 o$ k* H3 |/ R
www1.tvboxnow.com- }3 ?  B* ~7 ^  D% O: u
做法 :
# W3 r% R' h+ O3 x; t+ u4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X: E  L  J# M3 U; b+ m
1.   將豬腩肉起皮切條。
$ \9 s- {2 S' A1 ?6 S2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇2 }' \! @5 ]# A, i
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
* U4 U+ a! T! z+ v' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
: o! p# W' {+ Q公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
7 s- c3 [, e  u! ^5 ?# ntvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?$ o- U' L7 s- t1 }

8 I6 \/ n' i9 r7 n) P公仔箱論壇 注意 :
$ A$ D+ v3 t5 R1 I! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

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棉花糖的成份主要為白糖
1 R1 z2 |  Z. B$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L; `* D' }/ @' H* s
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）4 Z; S* M4 u, G. X- T& S. j
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
1 n1 S6 ?+ s1 U1 V) M, [6 q$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！( w% r0 Z1 @: r/ x% w
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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棉花糖配方與製造
+ D- m% w3 @( i& _$ Q4 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k; D: q9 K. h3 f  z
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
4 t- U9 C& b4 z6 U- |( v  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。  ]  }' c& _6 ]4 j
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。, R! e! Y8 G7 X  B3 R
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
. m* Y0 g0 ^; g! I- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
& N) o& x$ i2 y6 R4 K) a% F. M) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {$ i: H9 o4 m, d! j1 ~
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
5 G6 v1 C+ G8 h. i2 Y3 pwww1.tvboxnow.com明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) $ Y2 L+ `" ?5 D" r

9 @' O, E; o' s2 a8 A% G1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
2 }3 a, r4 @% g4 Mwww1.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg $ b% P- a- D- q* U
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb" [0 c5 f0 f" X) p/ p
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg2 I. F5 m( W. `# j. y

: g/ ]" M7 a: G9 q各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇7 d7 ]) Q% n  v4 a
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
1 F( i4 x! E. p% E# D9 z+ {5 ?# ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& x1 r6 {5 N" g+ I( p4 p0 F' l5 e
裝飾用棉花糖配方
+ Q- B( L0 Y( t. Y! ]( y- [% E8 K3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
: y0 `9 @: v! e6 Hwww1.tvboxnow.com
9 Y. G/ O5 ^2 m切塊成型巧克力棉花糖配方www1.tvboxnow.com  x; x/ [' }. R4 \& N. }# ^
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A8 T+ W6 B! \0 x6 F& p

1 B5 {# Z' P) h' J/ \4 Z- J[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
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6 p2 B! ?$ X  A這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。0 B+ r& |! _7 {% i, {
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

& j: N. E. O+ @7 Y. S9 owww1.tvboxnow.com材料 (54件份量)︰
- F1 T: q6 H2 b! E* j( X公仔箱論壇* w( d9 |" u6 @4 p8 ^  }6 r
杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb% h! v# b, H& _( r
綠豆粉 600 克 9 u2 l" C) l- O' k  C, D
糖粉 450 克 公仔箱論壇0 T) C* J+ A# ]  H) }5 k
杏仁粉 150 克
; |8 N" F! n, n7 ]  _4 I$ c- ktvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
' [/ h, V+ k6 x3 _8 Q  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇: g, D+ m  M+ C. s
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S0 j: }/ M' {/ l9 R  A6 e

- S3 v& F* d# D- N! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ $ O0 y( ]( A' o# O7 k
食物袋 1 個 公仔箱論壇( }) r6 d& V$ z6 _1 u3 }
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇/ I. I& ~: k3 n2 n0 j: K
橡皮刀 1 把
: J/ `9 v- A" u% w/ K6 u$ J& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 www1.tvboxnow.com; k$ w9 y, W  w$ r$ ]
木棍 1 條 * P! K5 P! E; f( n
烤盤 1 個
. k! V  C6 {  p+ l公仔箱論壇
1 _" a$ T0 G2 ?' C1 Y製作
6 ?# p' U* p7 r  F$ t& Htvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 0 b8 N$ e2 s2 t! H; S# N
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。! N9 D% t9 V7 U& q) u. }2 E

! T. H4 c! `" Nwww1.tvboxnow.com3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb2 J5 ^2 i, m0 r8 L3 Z5 L
www1.tvboxnow.com+ ~* X1 p1 j" {) X. V
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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' G9 b0 U4 F1 q5 P' E+ d公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods