[烹飪技巧] 實用煮食技巧

1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。   v( u% c  O/ m5 C) P# _

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 ! e: l( {" f9 c8 Y" |  ~

6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 9 F) y8 t. I! F4 l$ `( g, o, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `: }4 v8 J5 A# Z& ^# e. W
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
tvb now,tvbnow,bttvb5 u' {1 r. R& A  U6 g
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 ) q$ e( Q' T0 I+ J4 F- H0 @
, C8 S- R3 v% O5 M
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 www1.tvboxnow.com) ~1 U9 k3 g5 C4 L1 Y) D" u/ P

10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j. E0 b! K; u3 b6 n! k7 |& j
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
- t. d, @. ]% k4 q: B% j
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 tvb now,tvbnow,bttvb. Y# h: A, U" ^. a4 e

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇  b: O* w) |$ R2 Y5 z0 n* R* U6 a

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
% T1 L! |3 d" [9 T0 L1 P6 M% K! `. o
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x, T3 D8 |5 X! W$ j0 j

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 ; `/ d( N2 G7 H# k3 K2 Q

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @% r0 c) [" g9 K& _
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r# ^5 h# z# o0 }  }) N3 B
2 i' Q& q% J2 y4 l! s. H6 W) S  [* |
21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
www1.tvboxnow.com' r: y5 D0 |& M$ T6 g
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
tvb now,tvbnow,bttvb1 \% c& G  \) U# P, s
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
1 H% o2 }" D+ h2 z, H
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 / M* m! c2 h2 s6 N: m. f
公仔箱論壇( l) g; C; e0 o  ~0 {4 D2 m
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。

29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇3 |  t; N( k2 |& d8 m

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 www1.tvboxnow.com3 l9 G; j8 B0 k$ N5 e+ A
! b6 j, @+ c; T& k9 o( L/ W1 A" @
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 3 z+ {1 M( ^1 m, \2 `  Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q, R8 a+ ~$ [/ i0 W7 H# V) b
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {0 j: [( M! L  ^9 C
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 1 o) S5 G6 N  t5 w6 y: k
  e# o9 V7 `  a: q; s3 U+ C/ y/ _
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
tvb now,tvbnow,bttvb/ P/ H9 K, s! i2 n
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。公仔箱論壇, D7 A* x6 Z7 y! q6 Q& m9 r

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H5 B0 O! z  G& \7 R% k

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
! k; ^: s! m" {- I9 N
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇( c9 v5 r# p! u* Q

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇) V' j$ X; w, t

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

42、炒波菜時不宜加蓋。 ; s! r! b9 j" [! y7 j  K6 w* Z0 _* }
( Y  g* R9 s6 y/ X  B; Z6 c! p
43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
6 `- I% l$ Z6 {
44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 + _2 q& T' L" K3 e

46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b" ]$ `# |1 E0 s+ z* z' ^  x

不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A$ y/ c9 z# x2 x1 h
tvb now,tvbnow,bttvb: p( |9 N% u2 z1 |9 B
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。

48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。公仔箱論壇8 ?8 a( B8 F" _6 m3 n( v1 ]$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r+ O& x4 ^6 O6 C2 p
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _" @+ |; [" |& z( z
公仔箱論壇$ I! P; Q+ I% N1 X. i- i3 A/ s% Q
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。公仔箱論壇# Q$ \7 d; \5 h* j! @! @, n

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 " B8 ]' c) U; L7 ]+ e; K

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k* ?$ @2 d+ O

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
8 P' U0 L6 v, S
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 % B; t% D4 b  g: T' y
. H: ~% k( X7 m/ M5 v& M
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 www1.tvboxnow.com8 R( I! |& K! I# g, b7 b9 a2 s

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?" x. e3 }+ q2 W1 |& U7 g

58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。公仔箱論壇( m3 a  l, S  O$ w

59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 www1.tvboxnow.com0 e" Q9 y; x/ {, g- i$ h
www1.tvboxnow.com" ?. B" W" [2 X
61、菜太苦，滴入少許白醋。
公仔箱論壇6 x$ L2 Q5 U8 l& K
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
www1.tvboxnow.com; E- z& r, I  \+ V9 Y
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 5 b0 O# q! a0 i7 ?  I1 {
' Y( V, y3 b% O
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
www1.tvboxnow.com' C( j# f6 C5 a# j8 a) |. \6 p
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 - B9 f$ W, A0 x' S9 [+ X0 {4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 P. Q* z  p1 W9 w6 g, s  y: k
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 www1.tvboxnow.com8 a3 c' M+ m" C. a- @
' ^6 `7 W* K% S4 _) F1 p
70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _. r, Z2 S# F: m; p" q, r) w
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表