澱粉法 4 z- t% Z) v) `9 J; s" \5 ]
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 X& o8 Y1 ]0 g; T+ i( O: n
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啤酒法 7 q6 e% j* ?" L) I0 z+ e3 X1 K/ {
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p4 R: W% k' p9 i) G, h% U) p
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雞蛋清法
r' M5 v. k; e4 c* M: z在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
* r3 g" P) @5 N/ H$ V, l. g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m! Q/ b0 h3 j
食油法 & M! H. `" `. ]" E- b. t/ o
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 www1.tvboxnow.com+ d3 V& @- H0 Y1 [( p, J
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鹽水法 www1.tvboxnow.com* _0 m& q8 N P( Q P& |
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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$ G8 ?" i6 ^% [( O/ K- z0 W9 w芥末法
$ L# p9 {* o! V" f公仔箱論壇煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 ) K, M" r6 L; C/ Z
) h/ k! k% z0 xtvb now,tvbnow,bttvb蘇打法公仔箱論壇 m, l- ?4 F* W7 g( H8 ~/ E4 }
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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