MagicAndy

【材　料】
* W- ~, l3 G* r8 G$ |: |0 utvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb& [# ]1 F) |9 A, G1 l$ K; w
水  2000cc
" }1 y/ O: e& l( F  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 3 n9 S: o5 y! U+ J* P3 u2 {
www1.tvboxnow.com$ k% O! N# Y0 Z+ |3 M" L
【做　法】 www1.tvboxnow.com$ l3 w- y# E6 _5 Q7 Z* B4 W4 u6 R
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com5 l8 B8 J8 [2 V4 p' ^, ^
A.白味噌  100公克
6 v+ X' d! B* m& V　紅味噌  100公克
+ M7 f& }, v  B( W公仔箱論壇　醬油  1小匙 8 `/ z, C' f% Q
　酒  30cc + R6 q7 ~; e" q, L3 P6 @
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \2 K/ e/ R- w
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P/ T/ X/ k2 U/ s  h( ?0 p0 T0 i
B.柴魚高湯  適量 - i, N4 q/ }& Q6 X
  k0 q; e7 }/ r
【做　法】
' F' `2 r4 p% Q8 B. R1 y- r/ Ktvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。  [. w* v& d7 v3 g5 p

& e! j# y& D5 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F5 t) T% I) I# f6 c
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb$ |, X% x" j. F
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 . [- z) V# {3 g$ u  W' Z
柴魚高湯  1000cc
& X4 `! R% W( W1 d' `tvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc + M; |  ^# K1 f7 ]7 t- a( d1 Y" t
醬油  1大匙
; t# I6 D1 Q  r6 H4 Y  Mwww1.tvboxnow.com淡口醬油  50cc
# Z# u7 a1 J9 H) R, j8 `: X酒  100cc 公仔箱論壇' U; u% n9 T1 ~% T0 j* u: Q
味醂  40cc 9 _2 {1 |- f# H" \3 i6 P" t& {" p
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇, {; f6 w  R5 q/ j

/ n% o' V) V, j( w( `【做　法】
0 ^% H' A! Y9 r# Y" F將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
2 {- q/ }( L6 [; n" N1 |$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 # s$ f# `0 D" A9 [5 e! d
水  2000cc 公仔箱論壇, O1 I( P7 i! J; ^5 t7 A  b  \
昆布  20公分
5 T" W7 }  ~9 T# i6 |www1.tvboxnow.com
3 |( Y5 j1 q3 N" g" O公仔箱論壇【做　法】
9 x0 W/ |4 A6 ^# e% s1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。. z% w0 S2 R9 Y5 e. x" H. W5 r# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F0 s0 _8 c% t( l6 r; T! |
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb, x) X0 t/ Y5 S& o2 V

/ e8 y/ [: _/ Q$ M# Z% U公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 % T* h) {. s; _( w6 w' N- }! L& c
水  1500cc www1.tvboxnow.com5 R. D9 V& o2 \; _# K, Z
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O3 Y- |, t! W( T0 a
乾香菇  20公克 公仔箱論壇4 e  H! m+ [3 H4 J. I
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【做　法】
5 E! z; Q) ?& f$ i1 D4 R將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h2 x" K8 j& X9 n0 ]7 z) ]/ M
% Y: \# T- Z% E
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
7 a& E# f- {+ n# W. Z# K' |蛤蜊  8顆 ( f8 i  ]+ m6 l$ b  f: \
水  300cc 公仔箱論壇' [9 I) o2 [2 c( s) F
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb- a) s' T6 P$ m, B0 _
酒  1大匙
( P9 r. T: U$ e9 e* J7 C% e. T鹽  少許3 L& R) k1 V3 U+ {# f! g

. I- n& r; E9 a( y1 R; f& Y【做　法】
" o; f: ?4 V6 r- }3 U公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇+ q: K8 n8 J) E; v0 J" M
tvb now,tvbnow,bttvb2 k/ T2 l2 N6 ^; M) h
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。( D8 F) i" Z1 A0 ]( x8 h
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備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
" x0 v5 a' t% e' a5 |魚雜高湯  300cc
' L7 H& a5 G5 {) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
+ j- m3 y$ @2 E0 ]1 I8 D& Htvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許www1.tvboxnow.com/ B* d' U5 K' F1 r) C( H

" l6 r. ^* [4 G. O公仔箱論壇【做　法】 www1.tvboxnow.com! t8 e- I. n# f2 w6 O
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇. D4 O3 p! [: M8 S) R

7 s8 ~4 ]1 ]% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 / H1 T1 k( h6 o
水  140cc
2 ?2 C% V! ~% C( f$ G( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
; p) p: f3 c0 y8 m: _4 b$ }酒  90cc www1.tvboxnow.com4 b, V& X3 u4 [8 b- z8 g7 p
味醂  30cc
5 h, q; Q# w5 t" j7 [6 F1 \砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb7 b: o1 \) L! ^" W- c+ D; V
tvb now,tvbnow,bttvb4 G& e5 f. l# @% x8 e& f- C
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U' z) ^" f* }+ @# k+ H
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇  L1 H- w. u7 R6 \: n

) v- d* V0 \3 E* k2 mtvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- V0 J! m( K/ l% o7 s, {
昆布  20公分
4 s: [1 N1 x9 R/ _tvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
6 D4 m) n7 ]3 @' y* j% n6 ftvb now,tvbnow,bttvb
3 x4 V" b9 t" E$ S* R【做　法】 公仔箱論壇# _$ m* U! e1 {5 z6 Y2 e
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb. D' a+ T4 U% }7 t' Y2 b: n. q

( N/ ?4 `; }5 X7 R: y* q1 K公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
, z# V2 k3 D; \- G4 Mtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc * G% x. p- J( l" b" d
醬油  30cc
! p- O8 G1 ]! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
. u3 H7 D7 ^: b& Q7 W味醂  30cc
* n: k. y9 [# ?' ~$ N; \. ptvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
2 U1 \4 o7 `- q" u, \ www1.tvboxnow.com# j5 X8 p/ z3 d+ l  ]  E
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V, R% x( _+ S- \5 Y  Z0 L0 i
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
& x0 Z, {( g+ H% s: h$ S% X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p; t8 {6 i+ w3 E6 M% g; ?- h
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com0 M1 v- w4 f0 y9 r+ Z
柴魚高湯  100cc & U# F$ k( [5 W7 m; L6 p3 J
醬油  20cc
3 Y+ {# U6 L0 ]' M- G; B0 jtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 公仔箱論壇" p! v2 P- M9 T+ ?" l# t
公仔箱論壇* G% F- f9 r7 {1 B* d
【做　法】
8 u7 k2 v9 ]* n5 g( g8 b公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com6 x5 n' s! ^! [* ^7 D% _
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb, S- p  p1 W- d; P$ \: l4 r7 j
昆布  20公分
, m7 I' t( r5 B) f8 xtvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
! L6 C" f1 q' L% L& J5 S/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l/ G7 u; h5 r# a3 _: K6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 S- {+ \* Y- rtvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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5 X8 {! u" ?0 `www1.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb* V$ N: o2 }+ r3 U

3 l' j0 l7 c0 K; C( v3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
% P9 {' G+ n9 l( |9 @+ qwww1.tvboxnow.com
( N# s* Y9 ?3 j& O/ {% E0 A公仔箱論壇【備　註】
& |  z) D6 C2 ~  {' e) r. ]  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇/ Z9 l' a$ P0 F  p$ r% a3 s" r
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
, U" ~: Q  R' y5 ?公仔箱論壇骨  500公克
3 m- G# h+ i( ]: j9 R/ U# a+ e' ytvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
3 s; C) V/ U* f: nwww1.tvboxnow.com昆布  20公分 6 R- }4 b4 i  P0 [
洋蔥  1顆
& A9 z7 c7 Y6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 www1.tvboxnow.com6 I/ e5 Y' G  Z! j! x2 y! o* o( G
高麗菜  半顆 8 D* ~" J' X: L; Y1 q
薑  適量
) G( ^/ X* g( B1 Y0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
, ~7 {  I; @1 q4 J! I  W, zwww1.tvboxnow.com , J. }" ]8 Z( s. ~
【做　法】
/ A: r! P0 E" d: q: N. \9 jwww1.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb( T* k: i! g# {+ @+ y
7 _' t& W, l! k/ }+ j/ s7 A7 |
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. S1 U' R  |+ G) e! Vtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc www1.tvboxnow.com! c* z4 I4 u7 X* ?& H
醬油  90cc 公仔箱論壇- [+ ~1 d2 F& f* \
酒  45cc 公仔箱論壇1 F0 o- d( f3 d  N% R" e5 K
味醂  15cc
+ ^1 [/ \. c; A' u8 j% ?5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
% g0 k9 Q1 p7 F. B
" W- @9 g+ M) X$ I( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
8 R6 v; K4 e/ x. |& L+ U所有材料煮開至糖溶化即可。