返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
/ i# ~- e# }- D( K# I% i
$ k- q; f6 ^$ A. T0 C4 w, \當鍋子冒白煙時,可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動,否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
. J6 t1 T, K( M/ M( N1 e7 b, ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [* F* \% q+ z, ]- X, `
炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒,且不僅火要均勻,推鍋和翻炒也要均勻;可先煎香一面,再反轉煎另一面,就可以做出漂亮的炒麵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k; n" M5 V7 T+ M! u

/ u0 t7 L: C! s+ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q: R& e$ Z; q7 O6 g

. B0 |9 z; C  f8 x3 P+ J- KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R/ i/ \$ J" N# H# C
--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb* R8 a" I" Y, d8 D# z$ u  k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \6 N+ e& Z4 X( @
 公仔箱論壇/ v& ^& Q/ x" G5 o( ~4 C

2 v5 N9 G# F% V* t$ _$ ]將冷凍了的肉變軟% I* z7 y% h9 D- }! ^" w
2 a9 M& L' {: }  X) G" ]1 c
要叉子沾點醋叉入肉裡,或在肉上塗抹芥末,約三十分鐘後,肉就會變軟。
7 D& e) S7 }9 T* t, ^2 ?' r/ \4 X$ b/ ?# u/ M6 S
或者在早上出門前,將冷凍肉取出,用四、五張報紙包好放入流理台;也可以將肉置於冰箱,逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。0 `7 J4 q: Q) Z; N0 i3 i
tvb now,tvbnow,bttvb# p$ T  x# Y. N" [: F( X- n
切記不能用熱水解凍,否則會讓維生素流失。tvb now,tvbnow,bttvb6 T& L1 \6 ?/ |2 Z5 ]

; \9 @: U4 J- a; \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^1 t/ w) X7 {* k4 j

% O$ K# J0 J& N+ `# s. l公仔箱論壇
8 g5 [4 h; J6 k$ i5 m3 h& P--------------------------------------------------------------------------------
/ |  y( G' K; c& `www1.tvboxnow.com公仔箱論壇. ~+ U( p2 P  c# @
 
- u  r( q  r% K6 Z/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 c: g! S  {0 l5 V% o( q0 T去除羊肉的臊味
8 D+ v3 _4 \" x  ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D- C$ U. d* Y) l! j, m/ C
煮羊肉,加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮,都能有效地去除味道。
; d/ m7 i$ {3 s) O" P! G. H; Q! ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n) R2 I- S5 T4 Gtvb now,tvbnow,bttvb如炒羊肉,可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中,加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T! L! [. Y' K3 x' A" \
公仔箱論壇9 s0 X4 O7 C# V5 x. w, s
另外,將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇% g  {' ]- r# Q3 R! N1 _

% @6 s% q$ Y% s, T3 Gtvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------
2 B! J& u. G/ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j7 h1 a$ r& B0 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
: y# o1 D* s: U/ g3 @& w! t% Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ ]6 N9 G! ~2 h0 S; Y
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣www1.tvboxnow.com# N4 U, Y) s+ _6 z1 h; b2 v

  z3 f) f# z: d  t. r9 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應選購厚而柔軟的牛扒,若買到硬肉,就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時,使肉質變軟。公仔箱論壇" B+ i/ o; R( J+ T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q( Z; F$ K: `' \5 }
下鍋之前,先在砧板上鋪一塊布,再將牛肉放在布上,以空瓶子或刀背輕輕拍打,這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q/ P$ ]2 U: x

! E1 v" }; k  z: R1 r8 S公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱,才放入牛扒。而且需將正面先下鍋,等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶,使
* l) R% e3 S! [* Z* `+ H% qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 a) B  P8 r( L. |& E牛扒變嫩。& v5 c* ]6 J& m  `$ N
公仔箱論壇; N8 K% U% T# L: J$ }
注意端鍋離火時,必須低於實際需要的熟度,利用餘熱把熟度補足。
; K; b8 ]3 A" c; l* qtvb now,tvbnow,bttvb. |, A! x; W$ E8 q6 O+ }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P- a& `& t, A6 d

7 p. l" i. [- V+ N0 i公仔箱論壇
8 c, A( n) E4 w--------------------------------------------------------------------------------5 f4 w& b+ h( [+ T7 ^( x) x

+ _/ c2 `8 U7 d- Z& g9 G; |0 q1 j; ntvb now,tvbnow,bttvb 
0 ?& o6 m% T: M  A) C; \  Rwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com1 V6 Y% c6 ^( Q% {2 d7 P
使肉變得好吃的秘訣
) e, z  }" P7 n% {  u
6 h3 V: j8 _- q! S2 A! z( @公仔箱論壇炒肉絲或肉片,要加點蔥、薑、蒜或白酒,以增強味道。
* x  w" R2 {( r1 }9 z* z5 e- Ctvb now,tvbnow,bttvb4 [4 r2 W$ |" Y0 |/ n( {9 W% {
醃牛肉之前,先放進冰箱再切。這樣一來好切,二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。公仔箱論壇" I2 c# |# t  |" x

, f, \( q1 A9 s% k6 E公仔箱論壇牛肉質地較老、筋多,故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb  M5 ?; B: d  z# _+ E5 i7 M& J

4 S9 R( X8 q( F) h+ B9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切,炒出的肉嫩度就剛好。
3 A; m/ U9 k1 P, T7 c' V7 }/ c7 x3 O3 c" ^% X5 ~; w! l- e

2 f, i7 Z5 Q3 l# V# m$ nwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com8 X* d+ s$ X: J
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^. g  `' B* e! o# `* {$ B1 o2 q
--------------------------------------------------------------------------------
  F' c& S' G! X" q$ b
3 I# r- v* X( C 
3 n" R- A' I+ B- n0 N9 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f0 S, |5 C6 {9 I5 f- R) _# T8 g蒸出嫩滑的蛋1 ^: P3 ^- ]" ?' [" [0 w, @

9 F  ]$ v+ l4 d/ G蒸蛋祕訣在材料的分量:蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水,使水蛋更滑、更有營養。www1.tvboxnow.com2 u/ t# l6 w5 o) y7 }" q7 b
tvb now,tvbnow,bttvb3 u9 S5 M6 F* U: ~% C( L! Q/ @
蒸前應將蛋液拌勻,用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大,以免蛋上出現小孔。7 x# U" O; w! _6 M  o- M# ?3 t4 A
tvb now,tvbnow,bttvb' p: Z( z- q8 f! ?3 \
時間夠了,可用筷子插入蛋中,沒有水湧出就表示蒸好了。www1.tvboxnow.com( `; l; V0 z5 K* ]3 f# M

/ r; [- s" F5 G6 Y: xtvb now,tvbnow,bttvb
: {8 a' G1 A+ x( w3 Y6 ctvb now,tvbnow,bttvb: l; n7 y# |$ o' Y* O+ Q
公仔箱論壇7 y  R1 k1 _: N& _
--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H! C4 @. J9 b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b& H( M! Q% C: ]
 5 n+ s% T8 W7 j# _+ B2 D9 i; q! [  U

: Y" ?6 p. |3 M2 T& F公仔箱論壇煎荷包蛋的妙法
8 R' w4 s  j, d( q' G7 j2 d* ]
; ]+ [6 U( P. j先將潔淨的鍋置火上燒熱,放入少量油,撒一點麵粉,再打入一個蛋。
! [, @# l+ ]* H! @2 J公仔箱論壇1 s* }, f% U3 E7 i
蛋的兩面煎至底層結皮後,加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇8 J0 x' u4 ]: w. a6 D6 }" l$ o4 s

, M( q- M% n+ q" b) p公仔箱論壇另外,煎蛋時可放進少量奶油,可增加蛋的美味。
& m$ T6 X5 B( r/ v8 m0 d3 r公仔箱論壇www1.tvboxnow.com) ~, a1 n* h. u8 I! _
www1.tvboxnow.com, x. r5 P9 \6 Y
www1.tvboxnow.com3 s9 J+ r  N6 ?
--------------------------------------------------------------------------------
3 l& m1 l/ E5 K% R公仔箱論壇+ S3 l& v! l, k' g- i1 X, i
 www1.tvboxnow.com: c0 J% T3 S7 p
% q1 v2 o0 P- Z; {2 J
烚蛋中黃不會有黑邊/ J* d0 h" V2 J+ e4 ?
# z: \3 L, e. a; x  N2 I
蛋放入鍋中,加入水蓋過蛋。放爐上加熱,水沸起計煮八分鐘。公仔箱論壇& ?8 q. b3 K5 x+ p/ O. m

& o0 w8 s; [: U: @3 h& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後,立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中,待冷郤後才去殼。tvb now,tvbnow,bttvb# @+ c- g, C  J6 N' Y

5 w3 U: n! ~. ctvb now,tvbnow,bttvb) |7 J( z& t* z

8 O) L9 Q$ B) |. j! E--------------------------------------------------------------------------------
% @. O  f2 q2 @1 n! |
* \2 Q* ]% H; g) `% ]# ewww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com. t9 S* r; N! z
4 A7 j  |: ~% d2 X7 T+ n# X
蒸出滑溜味美的魚
2 e8 H3 x6 X# a. D: ~/ y公仔箱論壇7 S0 U8 f/ M1 \. L
蒸魚前,將魚身水份抹乾,以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
, t. v0 N; O/ A% Y/ i- x2 C. F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l- S& B; @6 m1 \6 \
不可加鹽,不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥,魚面塗些油,就可令魚肉鮮美滑溜。+ _0 t; p: K2 f8 @( v" X

% z9 @: d7 X9 y2 H4 O5 Atvb now,tvbnow,bttvb時間方面,半斤魚需蒸八至十分鐘;增加一倍,則多蒸五分鐘。1 i* D) o' K$ i! H1 U; Y' I, Q: @

* S" p- Z; Y3 [/ o( R7 b; `3 O; Cwww1.tvboxnow.com
) F' ^& U; ]! [2 t$ |7 n, ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: n5 h8 I3 q1 J4 a6 X

; r6 s) O, Y. P+ Y- Cwww1.tvboxnow.com--------------------------------------------------------------------------------
( p& z7 b: f6 `; [+ k9 Q" ~www1.tvboxnow.com
) P  L4 O* w9 I  d+ G0 Q; m# m+ ntvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com2 V0 V& a6 t0 w3 X
www1.tvboxnow.com1 _0 y+ u; P0 R$ G: \4 P
魚翅的處理
  m$ r4 n/ M8 l) G  Qtvb now,tvbnow,bttvb" Z+ \& u2 j. t! S9 }4 ]5 L
魚翅有三種,各有不同的處理方法。$ F$ w& V0 Y' X. W+ ^

. X" B8 ^1 J. E" D0 i! V% ^6 L1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅,隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
! t, I0 P7 a  A- q, i* l* k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K& n" _2 F/ }1 g! r4 n8 f
2. 翅餅,可用高湯泡軟,等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可,而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇/ [& D3 _, w& g" B

6 Q' l3 R7 P( U3 a3. 排翅,先要在滾水中煨煮一個小時,泡一個晚上。第二天,將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去,然後鋪在以薄竹片製造的架上,用水煮沸再撈出。如此煮五、六次,直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅,再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。www1.tvboxnow.com: W1 F9 k! S- b

1 F# Y! ~2 C7 P9 Uwww1.tvboxnow.com1 }7 R: P6 J; ?5 @8 m' T- Z; {: z

' ]& G" T/ \5 `# V9 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R# ^7 z& C0 m* ]--------------------------------------------------------------------------------
2 k1 G5 c6 B9 }  j公仔箱論壇  ?# M0 I" R/ ]3 Z7 g$ E
 
! W' y% I: W8 `  k: u
! _6 ?1 \1 v+ `5 b" ?4 j$ u公仔箱論壇保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇% L% L) \: J( f6 T5 }2 {- d

6 B! K3 K3 |# i0 f) V- V& T受損傷的菜葉易被細菌感染,所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾,用報紙包好,再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內,然後保存在冰箱最底層,如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。( N) x$ y! E6 T+ m% B' j% r3 p! V
( B, Z/ g4 ]" u. p& W$ m2 H
包心菜切開後,剩下的一半應放在碗內加滿水,置放冰箱;紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中,露出葉子冷藏,才能保持原有鮮脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q/ B5 P7 B1 A' i3 L
www1.tvboxnow.com" D  s& v8 t4 q, t9 N8 V$ z
公仔箱論壇, B& L, Z" g0 Z

. @5 r/ C, \) u( |" S3 p8 e, `9 [' a( f
--------------------------------------------------------------------------------
4 F1 p$ c  ?4 \8 K0 }2 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z3 \3 A3 m- [7 }' \
 6 F  [/ j! o1 ~

+ `9 B/ A5 e1 T; pwww1.tvboxnow.com菠菜和豆腐可以一起煮
7 i! f  d# V. z+ b, O( G2 b0 S9 B
3 @' w2 G' \, h7 _$ X公仔箱論壇菠菜所含的草酸,確實會和豆腐中的成分一起變化,進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
" Q. y  l* Q3 S9 ~  C7 i0 \: Pwww1.tvboxnow.com
5 Z6 Y2 X* A* N; k- H& u% vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前,把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘,草酸即可溶入水中,菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
9 @6 Z. M, G) X* }公仔箱論壇www1.tvboxnow.com7 n' j. J) e# `, ?7 ]7 u
! T' n/ S- h9 p( P- y' {- a
" `; x; _. b" p: A

/ x1 r" _5 `, B--------------------------------------------------------------------------------
* `! ?4 s  {) f, y. u& fwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇3 j) }" [0 P5 ]3 d7 g3 {& L9 _
 " {# n# I: Q3 W7 r; [. |8 J( n$ `
公仔箱論壇5 R6 C$ h; ^/ z* Y$ w. W% Q
切洋蔥時不會再淚流滿面www1.tvboxnow.com- X9 i# G" ], n3 N& l

  p8 r( f  p' Y2 l* ]把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切公仔箱論壇& E0 w2 Y8 |: l6 j4 u+ {- a

. ~" \4 X3 t3 G8 Q2 s: X6 L把洋蔥放在水裡切TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I+ _. g+ h, ?% b4 I3 b% |! E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z, X0 ^; \5 f* ^) f7 Q
在刀上沾些水,或是用水洗一洗洋蔥才切
9 |% O* R+ b( L" ]3 e: b4 m) awww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com/ w. P9 ^& i  X+ {8 Y: W7 Y% G: W  L
可用冷凍的毛巾蓋眼片刻,等到不再流淚後;在口中含水,直到切完為止。( _3 ~# ?0 }5 f) ^+ o0 m
1 f: L0 G9 B( K1 X7 s' x
--------------------------------------------------------------------------------8 F/ k. a& `( X# G( m. r
+ A  ~* L, n2 V8 [7 W( J4 w
 
# X1 ^) A- @5 R/ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j2 |# `- g; c  t2 ^4 q' u# e
補救太鹹的佳餚- H4 c$ J& e, f

8 T4 E! Q" s3 E% `  C* Z7 ~www1.tvboxnow.com太鹹的小炒: 1. 打一個蛋下鍋;公仔箱論壇" v, I9 s5 z) U5 Z. \4 N* R1 r
                         2. 加入一些白糖。
0 J9 p+ h$ K% n3 c! Y7 N5 W- u6 b; ?2 I
太鹹的湯水: 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \* }9 w( |: D7 g3 r7 y
                          十五分鐘;
3 B' i. L* H! _3 m0 c- M8 j; @# lwww1.tvboxnow.com                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮;
6 z* N* H; o* ^. ?  u# L4 u5 [; T# P                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
6 G3 B' S/ v' V1 ~: e公仔箱論壇: m* t' a7 r' {1 _9 O7 V( B
過量的醬油: 1. 加入少許牛奶或原湯。tvb now,tvbnow,bttvb- @! D$ ?8 N% `6 d7 D  s7 `3 A

% d" t: N9 |( w# A7 G8 Y. I公仔箱論壇太鹹的魚乾: 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
; b# h2 X$ v( b! y. j0 R1 z" u: [# ktvb now,tvbnow,bttvb                            中浸一會兒;
2 I5 K8 {  S, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
' f+ H% `& T# f3 g! ~" E公仔箱論壇4 q* N( G2 g7 K1 w4 `( ?
太鹹的醃菜: 1. 浸在水酒各半的溶液中半天;
1 k+ W" J7 |: g/ v                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時( m/ h( g6 \: f
                          再洗淨。
d info 好有用啊.多謝晒
今晚食翅- T: s# e! [! n3 B5 E+ s; p
好好味...
very nice information!! thank you
thankyou for your sharing
6 D4 v! L6 _" o7 j/ z& _" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        : j& x/ \# N! q
                                     happy new year;;)
thaks for shariing
非常感謝大大無私熱情的分享
返回列表