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[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知
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薑獨來獨往東西方數千年,從食用到藥用,魅力始終不減。 公仔箱論壇1 K- y1 Y! t% W0 R# I9 z8 G
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  }3 V: x0 x' n* rwww1.tvboxnow.com但你可知道,家家戶戶廚房中不難找到的生薑,是天然的抗噁心藥?
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暈吐得臟腑移位,吃暈車藥又覺得昏昏沉沉,會暈車的人都很苦惱:「不知道怎樣才能讓自己舒服一點?」
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  L* ~. P$ e% J) P% y; h! T/ M( p暈機、暈車本來也是茱蒂.史蒂芬斯生活的一部份,比較幸運的是,有人跟她提到薑。
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" F/ h) i- B( k( o# \8 Qtvb now,tvbnow,bttvb她第一次嘗試是在起飛前半小時,效果卻不可思議:「真的很管用,我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」
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# C5 ^  h3 a+ q1 I/ j7 ^# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藉著服用薑膠囊,1994年春天,茱蒂和會暈車的孫女潔西卡,終於可以一起搭飛機,享有一趟舒服、不難過的旅行。
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薑根,更精確地說,薑的地下莖,從久遠以前,已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i/ L  \& K# |$ t
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如果你的體質會暈機、暈船、暈車,現在該優先選擇的藥物,不見得非化學藥品不選,可以在出發前半小時左右,喝些薑湯。www1.tvboxnow.com" B1 l5 W0 J  f/ U, R4 Y: C4 y
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「薑是你在哪兒都能找到的,已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥,」《神奇的天然藥物》作者珍恩.卡柏爾說。
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天然的抗嘔藥1 H% r& _. b$ N' L" X1 h

5 x: @6 Y) O/ p' Q+ |3 {2 dtvb now,tvbnow,bttvb醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中,現代西醫早就開始對薑另眼相看。* `/ e6 T+ Z# i6 k, l
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1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾.毛瑞的研究報告。
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3 o2 m6 E( [3 [tvb now,tvbnow,bttvb他發現,假如預先給研究對象1000mg的薑粉,然後叫他們坐傾斜的旋轉椅,與吃安慰劑的人相比較,服薑的人比較不會噁心。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I, n1 }1 R' n+ N2 b6 {, p

3 F% h, u9 \$ R公仔箱論壇後來,另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示,比起服用安慰劑的人,
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在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊(大約半茶匙的碎薑)的那些人,薑壓制住72%的人的噁心感,
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( ~1 T- a1 m( k& z! NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其中約38%的人覺得「受到薑的保護」,這保護性長達4小時。& n2 A. H. F( Z6 A
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因此,在德國,薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器;
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丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」,每年大約賣出1400萬的膠囊;英國人也把薑視為一種成藥。www1.tvboxnow.com! `! b$ [0 x3 Z! \0 O" |; ]
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國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實,乾生薑磨粉服用,可經由胃黏膜吸收, www1.tvboxnow.com/ E) H; {6 {8 C/ ~

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直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅,紓解胃部的不適感。
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傳統醫學裡,生薑早就是嘔家聖藥,長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出,因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D9 a$ B4 E% B1 I/ R; Z$ B

2 p$ B2 K/ i: N+ O5 E. N: \/ ~抵擋害喜' m# e/ P7 w, k) T  i
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因為抗噁、止嘔,薑可說是女性的親密夥伴。公仔箱論壇& X- L* z& N' S5 \
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在歐美,已經有些專家或產科醫師,會向孕婦推薦,用一點點薑去抵擋害喜現象,而且不會影響胎兒。
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( I3 e4 I5 y. M7 q4 A2 ~4 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李小姐懷孕頭三個月,看到食物就噁心,卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯,「薑的微辣香氣,讓我好舒服,」她說。
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連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛,台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說, ( m) p" [% g1 y) q
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聽聽老阿嬤的意見,以乾薑煮紅糖水,喝下去就會舒服些。
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薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼?很難確定。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]& W2 P4 |: N. L* S3 W

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( @6 v6 q! s9 [. ?8 {公仔箱論壇只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols),在動物實驗中,的確有止吐效應。公仔箱論壇  `3 ^  q' p' u2 ^) b
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根據國防醫學院的觀察、檢驗,乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響, tvb now,tvbnow,bttvb, b) t% E4 [# B' @+ z) r& t" K  A

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8 Y+ x: j8 B7 q" I+ z/ q重要的是,它幾乎全在消化道起作用。
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所以,對一些人而言,薑比其他止噁藥理想,主要就因薑對消化系統起作用, 公仔箱論壇3 X0 v+ [2 [( o

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& K/ m' X8 d# ?' }) ywww1.tvboxnow.com而不是腦部中樞神經,不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。公仔箱論壇( @! @# x# A1 h; ~8 `

0 C. e# s6 r9 @. R公仔箱論壇藥用之外,薑是廚房裡不可缺的大師,扮演「食物的香水」的角色。 www1.tvboxnow.com* q, h; o+ i% ^4 M' P, `4 q- U
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) Q% U0 b, |, D它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時,加點薑末,食物就能搖身一變。www1.tvboxnow.com3 `' y3 E9 y, Y, v; M
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食物的香水! k! V4 a6 V1 J, E: c

7 {# R; `; g1 h9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外,傳統中醫理論裡,食物分寒、涼、溫、熱的性質,料理時加性溫的生薑,可降低食物的寒涼性。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s+ V6 I) F8 C( L" M* T& u& l
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振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出,臨床上,薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效, www1.tvboxnow.com  H; P+ y; o; ~# x5 Z6 S3 `
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食用生冷、魚、肉等食物,生薑去腥、解毒、又助消化,是不錯的配角。
' M4 H2 B# p: w' Z+ Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n/ F( ?, r1 u4 m4 s' p% H3 j
不過,台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒,薑吃多了傷眼力,還是適量就好。
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《本草》已說明,雖然「薑久服通神明,生者尤佳」,但是,多吃就「少志,少智,傷心氣。」
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7 \9 Q/ _6 \+ Q5 d7 B蘇東坡因為所貶的惠州之地,正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。 tvb now,tvbnow,bttvb, {, X/ D; C$ ]- E4 C& X
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喜歡美食的蘇東坡,發明東坡羹,用雙層鍋同時煮飯和菜湯,下層煮湯,用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜,
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2 _) [1 h: y$ ptvb now,tvbnow,bttvb再加薑和生米,煮開後再將飯層擱在上面,使香氣和蒸氣均勻透入四方。
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煮魚的時候,東坡先生先用冷水洗淨,再抹一層鹽,塞入甘藍嫩心於魚腹,加菊花煎熬,
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秘訣在半熟時加幾片薑,再灑酒和醃蘿蔔,最後加些橘皮,趁熱上餐桌,清香四溢。www1.tvboxnow.com+ [/ A5 U; Z$ k0 F+ P: @$ a
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蘇東坡如此,世世代代的中國料理也傳承,想想看,如果中國菜限制用薑,會減色幾分?公仔箱論壇; r; O: X( B- `

& {5 ]/ H* C4 X1 vtvb now,tvbnow,bttvb薑一切開就有香氣,來源就在於成分中的揮發油類,辣味成分則為姜辣素。 www1.tvboxnow.com% d' C& f! c' n9 X( Z
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薑的年齡不同,姜辣素所含比例也不一樣,導致生薑和乾薑吃起來味道有異。   T. W6 I; k/ \0 [

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生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒,烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 ( e+ S% P9 q9 t' z& l3 _9 B$ s
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夏季盛產的子薑,則是生薑的嫩芽,適合切絲生食。
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4 K, p- Q( ^/ `. K* A9 N* J+ n幾千年來,世界各地人類的文明進展中,都會妙用生薑,解決生活上的不適,包括:( R: H( U( S" _( n# h- C  U
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■驅寒; i3 o# S  D7 j' \$ [

" L+ u: U- _# Q5 Y/ Lwww1.tvboxnow.com離島駐兵,部隊中常分配有薑糖,為驅風散寒,以免因為常待在濕氣重的坑道裡,造成以後的風濕痛。
$ T7 s  a; w# t3 s/ k: m4 q1 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K$ O! \" j4 ~* r
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爬山時建議吃點薑糖,一則補充糖分,做為能量的來源,一則也因為薑能散寒驅邪氣。
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楊玲玲教授指出,生薑可以刺激周邊循環,對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用,發燒時也有排汗作用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 w+ ~. `& b2 h7 F
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2 v8 p4 P9 i0 M! A/ d  Swww1.tvboxnow.com黃色薑皮,味辛、性涼,有利尿消腫功能。
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■預防感冒
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# G  p2 C6 U/ r+ _: p5 h印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡,供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道,淋雨後以薑湯服下, www1.tvboxnow.com- @0 h, D6 H+ a  h) d& B

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3 c. t. X9 J; w# V8 ]) |www1.tvboxnow.com一來加強心臟跳動,血流加快,以保持身體溫度,能促使毛孔張開,去風邪,預防感冒。
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! J2 u2 a1 H, N2 C7 Rtvb now,tvbnow,bttvb■止痛
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% [" c$ Y) r1 S( O! a" u公仔箱論壇鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛,但不能根治。
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( U, d6 N( _& q2 H5 }6 ^  k3 D+ ~# p■止偏頭痛
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丹麥有研究發現,薑能減輕關節炎的症狀,且有助防止偏頭痛。 tvb now,tvbnow,bttvb  _5 _) P- F& P, u8 M

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楊玲玲教授則建議,把薑母切片,在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後,熱貼於太陽穴或關節疼痛處, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O8 G0 b% A) A4 |. L
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7 f2 f- `' L/ u則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織,減輕疼痛,並促進關節腫痛消失。6 m" b: c5 p( p0 \* R

7 l% Z: r8 ^# F2 l. t& O8 m長相樸拙的薑,真是人類生活中不可或缺的好朋友。
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! ^9 _: L0 W  a; \# x[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]
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