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[烹飪技巧] 72招烹飪技巧幫你做大廚

01、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
- C% A% |7 l" D. g; g: a% P02、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
6 l# R+ Q, h. A: A0 L7 q: s03、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
% P) n3 a. W# _: m7 Q+ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
/ f8 B0 J+ w8 J* `  lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb" m! o# C: [7 ^: i9 N5 ]+ I
06、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M6 K; X# B( X
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
8 i( A  Z3 j  c08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
9 E/ G3 G3 ^2 E  o; j  Dwww1.tvboxnow.com09、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
4 x. U$ {% a2 L10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
7 o, @& T, q4 {8 C" L11、煮水餃時,在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮  挺刮不粘連
' l0 ~) O; g# Q8 O5 H# X12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢
, d5 f: a& t! |$ `& S公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 1 A7 M* m$ U, @$ g* v; c
14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊
. M, g, A5 Z+ i- j& x' S2 `www1.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質
$ ?# Y$ G# G) B. b/ d; ~16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
2 K; w. \; t8 E- q" s3 ^7 l: w' y公仔箱論壇17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 www1.tvboxnow.com( p. T: E( j8 ~8 h
18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
4 V' |: W2 z; n3 m1 k1 S19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P1 l- l8 U( G
20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
8 g$ q& k( c$ P- ftvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 www1.tvboxnow.com. B* ?4 A, i6 b, j0 f) ?. X# m
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m( g& p) a+ a1 |1 B# t
23、煮老鴨:在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 www1.tvboxnow.com5 h6 S- X% e( D" ~2 Z
24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
  d+ a" l! c3 E$ x3 Qwww1.tvboxnow.com25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
$ N$ g2 G, p5 }& D/ b# S, s. G公仔箱論壇26、紅燒牛肉時,加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
) a6 g8 l4 ~- A: H5 g" s27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 % K1 i; L' J9 ^+ U3 p" b! K% i% a
28、油炸食物時,鍋?堜韙硈\食鹽,油不會外濺
( R1 f7 b, ^4 J4 |7 D29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
8 v1 H! ?' r$ x8 R4 v/ }9 T, V1 Ftvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L9 Y+ e0 q, _
31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮
. I6 \2 N0 }: [  A32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
4 H8 c& i9 U6 o$ b33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩
2 B7 ~( s+ R5 R# @; O6 Dtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 www1.tvboxnow.com/ Z/ a! I/ a% o3 Z
35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb) t4 w9 D$ Q2 @7 q
36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
! S& M4 k8 ^7 @+ h* o+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb9 d  B2 N# ^& g0 j+ T4 d
38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
: `# d6 v8 `2 p) e" q- kwww1.tvboxnow.com39、炒茄子時,在鍋?堜魋I醋,炒出的茄子顏色不會變黑
: S; z) K0 V( i) I40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
7 u" S6 l3 A  gtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
4 j: ~8 J$ i8 A, i( ?1 P0 ^* Nwww1.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋
, E2 k2 U3 }0 e. F" k7 M* O43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @6 A8 |( i0 y8 X4 ]
44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
" V4 q0 d6 j! y& K& _9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
$ ^9 }6 o5 t  z' mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒,特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
3 `3 Q8 \. C1 h9 C$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜?堬H
  S7 x# C& p5 Y; v48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽 $ y4 g# p3 P3 [3 D+ }$ ~
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb% n+ Y! p% r( F/ I* O; r( X+ m
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美 1 _! i4 d8 p  T
51、做饅頭時,如果在發麵?奡|進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 1 p% y6 v) ?( P0 [3 J# P
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v2 e4 v' o0 j, i
53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白
4 u8 |: E$ N- F5 |* l54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹 2 l  K( \; z: j1 i8 k3 V9 I7 j* `
55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好 www1.tvboxnow.com* P- H3 w' R7 m8 y. |6 V
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
8 p. `# a: w$ _) F' K: N57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb' X7 g  \9 ~2 Q( W0 w8 o2 V7 r
58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
$ t7 o# p7 u6 {0 {& jtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇5 f3 U! [- |9 Z1 i
60、菜太辣,放些醋可減低辣味 , T1 d) A; [& S. e4 Z1 `5 ]
61、菜太苦,滴入少許白醋
0 Y  [1 s2 N7 Z+ K: t% |3 {# m* Nwww1.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
/ y8 `' w& K; Y( @$ H63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 ) q7 l8 o- w: T& z% s
64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
  u, p) c6 J( M: |3 T5 F" Z公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i* }  c9 h& C$ ]0 v: w  _
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
! Z- D8 g* `: X* o3 a' g7 H% o, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片   上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
' W9 Q. T/ Q$ P/ ^% E; `! @tvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb, [9 F# h; u- K) i! t2 M9 G
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r! B  L% q1 ?" r6 `8 ~
70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
$ T/ ], k. o) m' {* g- ^( }tvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 公仔箱論壇& [" J* g7 ?5 W8 Z0 _* B# P
72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美喲!
thx for sharing!!!!^:)^
:-* :-* :-* :-* so thx lo
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