炸蝦天婦羅 tvb now,tvbnow,bttvb# u' G2 f; ?/ `7 c4 |% u$ N
 tvb now,tvbnow,bttvb1 \7 ^% \* o) s2 d; `7 u
www1.tvboxnow.com* O* Y3 N% H( ]' ]
材料：
+ ^* s: |% p$ u9 o: ?
4 U$ W' `$ u# b7 |www1.tvboxnow.com蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
. _" Q$ N& d/ B7 ^* J) S
, @% O3 U+ X( b/ _+ g- h天婦羅麵衣：
0 u' P, u1 B* ~4 M( e3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b/ @! T. P5 I9 u0 E: t
冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
% a& [ Y& W' w' ^2 J. D9 Q- d- Q4 H, f6 z* I. I: H2 n
醬汁：
/ E' K N5 J( t2 J& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com' n9 b. s+ X( D" K1 m+ N
高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 公仔箱論壇. L% {1 Z( l! Q: _4 e) r% ?- E2 G
- o$ U4 _$ D) Z0 W9 V. \
作法：
+ Y- [0 D5 p. L, k3 N, { _; ]' G3 T+ n: d! c# y
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z7 t3 l! O* R# P
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
" V2 J( |6 n0 }4 l/ Xwww1.tvboxnow.com3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
/ P: d! q' A3 @公仔箱論壇4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
' u% W- c( H4 k* Z9 I+ E公仔箱論壇5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
" [! B8 S p/ E5 B8 v* j
& w* `+ m3 J: k3 H公仔箱論壇TIPS：
: Z: T5 a. R. g3 q只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。. ~0 B D" _ v! d
|
|
發表於 2009-5-26 04:13 PM
| 