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[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯,相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點,就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟,你將可以煮出美味可口的白飯喔!
: G$ K! X+ ~! }3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @+ l: g* Z4 R% W1 g7 [
步驟1 洗米
" w+ X* Z6 A6 o9 g; m6 P. i! Lwww1.tvboxnow.com洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗,再馬上把水倒掉,如此反覆動作,至水不再渾濁。洗的動作要輕柔,以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲,所以洗的動作要快,倒水的動作也要快。
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* j4 C$ c/ Y) @; Z公仔箱論壇步驟2 加水www1.tvboxnow.com! p, h) k3 E) |. H- \% _2 }1 u
每一種米的搭配水量各有不同,如在選購米時,包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯,水量應比一般米飯的水量減少,減少的水量約在10%~20%之間。% b* }0 p1 s) p5 L+ t5 m' M3 Y( V$ H
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步驟3 入鍋
3 Q  n4 C2 l  M" V& atvb now,tvbnow,bttvb要想煮出香Q的米飯,可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間,浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。公仔箱論壇5 ?8 Y0 D/ m7 @
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步驟4 拌飯
9 R  v5 j) x( `/ i& x: q! Y飯煮好,電鍋開關跳起後,先以飯杓將飯撥鬆後,再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整度,如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作,很容易破壞掉米飯的顆粒,飯就不好吃了。
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5 R# X9 R" h% y4 O% j' Y* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟5 攤涼
" e8 c( R2 Z6 k) f( M9 T# S, VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將煮好撥鬆的米飯,直接攤開放於器皿上待涼,如此將可讓米飯冷卻的速度加快。& T/ u# S, E' [6 r7 K/ I4 A* x- M

  w5 r6 A/ \& Y$ Z- Q步驟6 裝袋冷藏tvb now,tvbnow,bttvb1 p3 T8 M$ t+ O; ?8 B0 O
將冷卻的米飯密封包裝,並擠去多餘的空氣,整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包,這樣再次使用時會比較方便。公仔箱論壇7 s4 I7 E- X0 M/ m1 ~

4 W/ B% \" n4 u; A) |5 x3 x8 gwww1.tvboxnow.com步驟7 灑水) {0 Q/ C4 C4 L: R) p+ S
從冰箱冷藏中取出的冷飯,先灑上少許的水量,再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化,且容易抓鬆,如果米飯尚未軟化,就強制抓鬆,容易破壞米飯的顆粒,會影響炒飯的美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u# q! _0 h( d- n

" x2 I0 D. ~& M0 b5 Ktvb now,tvbnow,bttvb步驟8 抓鬆. I$ U; v6 s5 r2 y* {1 M
冷藏後的米飯容易結塊,所以一定要先抓鬆結塊的米飯後,才可運用於炒飯料理中。www1.tvboxnow.com9 a& \1 c# \2 t+ g& t0 ~

1 p& A' C( m8 }9 E; }[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]
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that a good information , thank for sharing ^:)^
不错的说,学一招。
thanks for sharing
let me try,thanks!
THX FOR SHARING
thanks for sharing
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对,粒粒分明是最重要的,也是最难的。
原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx
又可以学到一招了.^-^
谢谢
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謝謝分享、可要試一試!
thx~
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