返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 煲湯五忌

要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點:
; U+ V9 C; A) y7 K3 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* T* r0 j& K$ I
一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
8 ^  }  j1 K: n. \# k公仔箱論壇
+ A$ U2 H! Y; u$ {6 _公仔箱論壇二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
% k4 z- g* Q  j, W( g# P6 d; [tvb now,tvbnow,bttvb
/ Q1 d& f/ C4 s三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。
8 c, [* a! ~; F4 @; xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `$ P. K+ }" x5 k, ~! v
四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
: Q3 @4 ]  P6 {3 E! n  S$ m7 y公仔箱論壇
- q5 W9 v: R  Gtvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 www1.tvboxnow.com* k' I; @$ Z2 e7 }% P3 i4 K
7 F, k* t; k8 m& {: Q7 Z/ r
需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。
1

評分次數

  • carmen_girl


^:)^ thx.^:)^ ^:)^
that a good information , thank you!
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错
謝謝提點

回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

Well, good to knowb-(
thx..
4 y* V  F+ O* }# r; h; p, V% Ctvb now,tvbnow,bttvb
感謝大大仔細的分享教學,$ q9 i/ y9 b: \8 z% s( O/ R
這樣以後自己動手的時候就有知識了,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y  V% ~, |/ v) S6 w/ V
感激不盡~
Thanks for your information
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
thank
谢谢
good~~
$-)
thank. If you don't mention it. I'll never know.
返回列表