要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點:
; [+ X. W. R% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I- n$ }0 o! H* R0 P0 W! p6 ~9 ?tvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb! {: V4 b' a- w `1 |; a: y
. `8 j- L3 V$ f- owww1.tvboxnow.com二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。 公仔箱論壇6 p E2 }" p7 Y! p% k6 }, M
! ]$ N; a0 P8 }: s
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 www1.tvboxnow.com! J: X& h/ a: _/ A
' [% X) k& a" Z3 A9 L
四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
/ X) L; V. D/ l5 B) g' T4 {/ Fwww1.tvboxnow.com
b/ Z+ I3 z& ]+ m五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I1 `8 @# E8 z- S& V0 w
www1.tvboxnow.com) f9 Z! ~ q9 _) w
需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。 |