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[烹飪技巧] 煲湯五忌

要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點:
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3 I- n$ }0 o! H* R0 P0 W! p6 ~9 ?tvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb! {: V4 b' a- w  `1 |; a: y

. `8 j- L3 V$ f- owww1.tvboxnow.com二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。 公仔箱論壇6 p  E2 }" p7 Y! p% k6 }, M
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 www1.tvboxnow.com! J: X& h/ a: _/ A
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四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
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  b/ Z+ I3 z& ]+ m五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I1 `8 @# E8 z- S& V0 w
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需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。
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評分次數

  • carmen_girl


^:)^ thx.^:)^ ^:)^
that a good information , thank you!
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错
謝謝提點

回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

Well, good to knowb-(
thx..2 {- h' K9 K% @# O( Q# I
感謝大大仔細的分享教學,0 f; ~. ?; Q1 K* d  @0 T. m* C
這樣以後自己動手的時候就有知識了,1 Q7 g# }* x0 T) Q6 |
感激不盡~
Thanks for your information
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thank
谢谢
good~~
$-)
thank. If you don't mention it. I'll never know.
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