: L" Q0 q# d! S# ~) t' {公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 www1.tvboxnow.com* f& S$ h" Y. _! J6 p
( I9 C `2 @/ v" [# Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# q9 \+ i4 n' @+ {! S; J
材料
6 ]% o' n" ~! h& e5 ~tvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克5 k7 V: @# a1 }
金華火腿.... 480公克
* N3 I" v v, J7 B! _! T# A3 Z) [9 \1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
" n: ]" N3 w7 O) P2 t蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb# h* V( f# X( R
香菇.... 80公克; }: U( u q& k. w l
小魚乾.... 80公克* E+ O% o3 F+ z1 V) X, i
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb* D3 R! S+ |+ D, v$ H1 t* N
小辣椒.... 160公克
" L$ }2 o! F, W% C/ n+ s3 U6 F# `) T蒜頭.... 320公克
( x% H {2 D- z* |紅洋蔥.... 240公克
. _, Q/ F) b% X7 [- u/ l8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克
. F! m5 Q7 H3 M6 ^1 d% A; Vwww1.tvboxnow.com沙拉油.... 320cc( {/ ]0 J7 ~) @6 c; S+ N/ N2 `+ W
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a& M5 M9 c Y% J
雞粉.... 40公克( E& G# @" B/ u) }
糖 ....40公克
( Q) v' v- c7 M% {% R& i- `www1.tvboxnow.com辣椒油.... 160公克
' U8 }. P% y Jwww1.tvboxnow.com3 l. q4 c1 ^ R5 J
4 I+ D6 Q8 w5 H4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 A. C& `; i1 E- J, m2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法www1.tvboxnow.com5 k5 J) H5 L7 r( U; K
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n h- T/ |/ L! P1 a m( F
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
! f) R! K, C! N1 T% Z: C7 R( ]tvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 P) e( P8 m9 a, X
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。www1.tvboxnow.com" ?8 c7 k9 ~- y0 a% {- _
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。- G; R' w2 V. T6 M1 D h: `
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇4 f$ @! Q K8 a n
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
. g# y5 u, c5 q* W z& b+ F5 qwww1.tvboxnow.com8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y9 u5 x2 }! ]) |5 }7 ^& w% b. c
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。8 M! [3 |* X# D) h. h e
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
/ M# e7 `2 N* ltvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。' R _4 {4 z# r9 V$ P; k, `! P
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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