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[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

材料 ingredient】 豬大骨(large pork bone)1支4 m- x: |- v; Z( ]# E; h  g4 E
白米(uncooked white rice)1杯) @) q, C( v0 R# g, U/ c% v
皮蛋(thousand years egg)2粒www1.tvboxnow.com- e& |+ z5 J3 B. H, F7 u
細肉末(finely ground pork)70g
; i8 Q1 P# ^" }4 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉片(lean pork slices)70g) b, N3 D, D. q7 J! r. \
雞蛋(egg)2粒! t2 ]( A* @  e2 _, L+ I
蔥花(chopped green onion)35g
( k; _1 N0 {6 V油條(greasy stick)1/2支切段
8 ?5 V/ n% S0 \" |4 Z' uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉(white pepper powder)少許公仔箱論壇. m, h! J5 c, s+ @+ p7 B
香油(white sesame oil)少許
4 r2 f  Y8 ^) Y% S% v* \( W: C" TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com0 o6 p7 w) D+ I, m
【調味料 seasoning】 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z+ e% Y$ ?  U) o8 ^5 Q3 e  w
冰糖(crystal sugar)1大匙‧鹽(salt)1茶匙‧味素(gourmet powder)1大匙www1.tvboxnow.com, O- O! L2 c, d7 S0 ]1 `& }
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【作法 method】
3 Z: Y* C) p6 b3 B$ d2 x8 x; W$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨,放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
9 J1 |% `+ I. A7 q. f公仔箱論壇Ⅱ 白米洗淨,再將皮蛋剝殼、揉碎(1、2),放入白米中搓揉(3),加入作法 1 的高湯煮約 1 小時(4、5),直至白米熟爛成粥。" C  D4 W. Q0 j
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料,並放入細肉末及瘦肉片同煮(6),接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花(7、8、9)。
, j3 T( H2 Z- E# _( z# S- vⅣ 起鍋前,撒下蔥花及油條段,添加胡椒粉、香油即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?) z6 G% r, N- D$ Q
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {, b! Q* q: J/ A* j
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
0 }- V6 t3 ?0 v( ztvb now,tvbnow,bttvb3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.公仔箱論壇1 [5 F- j! ^# B& q' C. q
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅: 油條要挑硬脆的,口感才會香脆。
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