|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
www1.tvboxnow.com* X @: A" P2 M* F
& o. z' b* q u1 D4 y肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。
/ F5 l& u% ?; u$ Btvb now,tvbnow,bttvb
- ~4 s' L; J' d2 c, Htvb now,tvbnow,bttvb年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。www1.tvboxnow.com( [" v& q7 Y. D+ L9 {
& v$ X9 H8 J' gwww1.tvboxnow.com看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。公仔箱論壇& e7 @) q' \! X7 `9 U7 R4 x5 h0 T
tvb now,tvbnow,bttvb/ S o6 c7 L3 R; c' f) F: k
炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。www1.tvboxnow.com" G1 @" ^+ L; p4 `- Z! L
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I# |4 r% i' v1 x* @0 W
: w2 U: q5 H0 D2 v% z/ x4 l
一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
( _% B) Q1 g" B5 y9 ?9 K& Atvb now,tvbnow,bttvb
* i3 h5 `/ N: ?# _: a( W+ ?0 c公仔箱論壇www1.tvboxnow.com" z- U2 s; Q8 s2 E8 z5 E
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
+ w! f5 e0 k b s) I4 ]是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。公仔箱論壇* |5 e, `3 t I6 e
7 ^) n, D6 k7 r- ytvb now,tvbnow,bttvb! \$ _: t7 @ B! N7 T& @
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
9 o- k6 K- q, X8 Y' l5 H H. }2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _$ A0 D! a8 d/ P; X+ _' m( p2 V% D" m. n& f8 F) V
所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
