(一)浸泡：
! g& P: P: l; Z" r! i+ fwww1.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
6 B0 b, p$ l) R3 z5 L* D( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；) t9 ^: Y7 K9 n" G) a0 @$ f$ a8 D
2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb- K; j# X3 \- q
3‧熬出的粥酥，口感好。
0 o' n9 `. \) {# e. ~
4 ?" \2 k1 ~# {2 |' N& A, c公仔箱論壇(二）滾水下鍋：* G6 D7 X# \( y; l8 h) C( G+ K
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
( i/ _8 `4 Q# T" A! E你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
9 \. `& d; J- K' f& S$ Q( j% S4 D
0 M C5 Y4 W% r+ f; b% \（三）火候：
* {/ @; ]' |2 V9 G+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！% l! ]' U$ r$ }0 b0 ? G# n1 q* t
9 v2 l5 h& I I# t# N8 r# W/ Ptvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
2 X. |! U. z, W+ A2 k0 K原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb9 I: t) w; _9 I$ I9 {0 I/ k
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
8 L8 r; z A: J! F& r1 T' O3 e) I公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
0 b2 R( [0 E+ W# {一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 H" {& E$ O6 O- C3 [+ K
7 E, X; b& g6 t5 a/ j* ^
1 t% ~$ b! e+ [0 x* b
（五）放點油：
6 \ y# q! g4 V3 V1 m煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
* W2 p2 b9 ]! F$ y2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 y. @2 O+ z1 @3 x8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
" N! M5 z5 t' K8 L: A) c( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
& H& |1 z4 D3 z3 q/ ~8 Ewww1.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。www1.tvboxnow.com k5 W4 f. @# k3 _( O4 z+ u6 N
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
$ u1 v1 O; K, ~& o/ Y$ ktvb now,tvbnow,bttvb. f6 O& h: M( M( W
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味www1.tvboxnow.com7 [* }+ @ k8 L* b7 {2 h" s, I
) l3 e4 ]* L, i7 a0 |- s$ Cwww1.tvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
