[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B) O9 d' @9 M

　　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 e  @4 m( v3 C7 v9 r9 e% W2 z
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `/ M( s  ~* ]8 W$ w: T
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 3 L) D6 h3 |, ^( T0 H+ P
　　克，香菜3克。 8 ^1 t7 x1 y3 R0 U, n$ m9 N' S" o
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　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M& ~% R8 k; h) e+ A5 ]2 f( w
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
　　粉掛糊抓勻。 tvb now,tvbnow,bttvb: B. N! G. L" f6 ^9 I" ?
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 * }) p, F& t: m" S1 \$ y
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C: {( K( A1 [* V% r) H
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 www1.tvboxnow.com* f; P: q0 g! X( w
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb& n& A0 ~* F* i4 `! ?: v$ D! E
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇- [( n" D* k1 ]2 v
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　　二、菊花茄子公仔箱論壇8 j9 U  z$ H, U1 G
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　　主料：長茄子300克。公仔箱論壇  t. @5 w2 B) f5 z
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 ' `/ M9 ?$ t8 _& c
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字公仔箱論壇: A/ Z9 n+ a/ U3 ?
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

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　　三、魚香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 0 D, `* r8 r7 S7 x+ _
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 www1.tvboxnow.com+ ]. u: D5 {6 E% F' R
　　克，蔥薑蒜各3克。0 k  P! `' j2 R9 d' C+ C

　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 0 M! {3 E  a$ [, ~: y
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb" J: }7 [' s! ^
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　　關鍵：炸茄花時要熱油。

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　　四、糖醋茄條公仔箱論壇6 ~: C. N9 n  t- h8 D9 ], m

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 www1.tvboxnow.com( m& ?- Z1 `! Y/ Z
　　，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。 2 C$ q9 Q" l0 T) b1 z2 S
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。 tvb now,tvbnow,bttvb( B& L3 h$ D# F4 V4 X$ h: n
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w8 G9 w7 [' w% S
　　，倒出瀝油後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb: z/ g: P7 E$ q7 L- I# E: }
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w3 A7 P( n$ Q  P8 X
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 3 c2 q# N! H- U3 T% @3 i
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　　五、釀茄墩 ! k0 b4 h* O& H, o% J
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ E- o, }% W7 ]/ F$ F: m* O) l$ N
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 " Q  ^6 |7 R! ^' w/ K4 u
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 0 J, L( `3 ?$ M- v
　　製作： 6 v" N4 f- D, Y' g: h. a
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 www1.tvboxnow.com0 k  K% J+ l* O  Y2 }& H3 o% t
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [# E+ s# Y( z4 o- v% j$ c
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 5 x. e8 n4 Q5 n8 |
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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　　六、醬燜茄子
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　　主料：長嫩茄子500克。公仔箱論壇: `% D- `$ N0 V7 L& Q, d" h
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克公仔箱論壇/ [3 w. Z7 w# Y% `: D$ T+ P* f
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u  p3 C1 ^& h. C* v  k  k: `: R
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb& b, l7 a' d" a
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb( `) z3 G" R% o5 U
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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　　七、麻辣茄餃

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。公仔箱論壇# Y! V9 O6 Z) f- [  V
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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　　八、鍋塌茄盒
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇/ w; D& n, r+ o4 M. y4 i
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。公仔箱論壇7 O; f' W' G! l3 w' _) }
　　製作： www1.tvboxnow.com9 S# c) k& q7 _2 V8 ?- K. r$ S. Z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 7 n# t! o) F( f; @4 G/ S* V4 ]
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [8 Y/ N  S5 m7 A. }7 e5 X, l
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。公仔箱論壇/ t) E. G+ d2 C' `- b
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　　九、肉片燒茄子公仔箱論壇4 i, O- L& N/ i" c
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 0 j$ B; b- Z' k( l
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U. W) x' e4 w+ Y9 K; D
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m- p3 P9 d4 E8 b7 t* O
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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　　十、蒸瓤茄子

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M: g  I% l0 G1 b. J; c5 P0 T
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P1 P# J" K8 P  e/ U  ?; e
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 www1.tvboxnow.com0 U7 q- g( i! k6 |5 I# h
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十一、芝麻茄條
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　　主料：茄子400克。 0 |, q# H" w  V' {8 q* X
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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　　十二、炸茄盒 ; [! w+ d( Z( f8 k% [! e8 S+ _# e
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p) c3 s' M/ P# p' }% U* z
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： & }* m7 Q6 n# t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。公仔箱論壇" e1 \3 @3 c  H/ w. v* b
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb: O/ X, C( s; ~+ }) m3 N2 z
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　　十三、炒五色茄絲
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　　主料：茄子350克。公仔箱論壇& @& K- \  `1 f5 p
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _: {- `* _7 ?2 w
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j7 x. G' l/ i& j7 x7 O
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 www1.tvboxnow.com$ F9 L" F8 X- T4 U
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。

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　　十四、番茄茄餅

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~7 |/ e& G- s
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 " S" Q! P" a& b
　　製作： , n5 S8 u" j0 h; ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 $ l* a5 I9 E+ Q6 }& Z
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 tvb now,tvbnow,bttvb" T& W( u3 Y8 H8 R( ]5 z. v- W
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 / B3 i" |' M7 j" `' e2 E9 A

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　　十五、燒溜茄盒
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 , v8 S: X; Q/ y; R8 ]6 u; X
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。公仔箱論壇, C8 p9 d. u" G. F$ z
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。公仔箱論壇, g! \3 ~* V  g2 O
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i7 c$ d/ t/ q7 l" V3 V8 T
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p2 I  U  H/ o* s2 b% W
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。公仔箱論壇7 T6 @, i! X) _" H0 u, G
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
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　　公仔箱論壇4 P. i' n) V  Z
　　十六、松仁茄花
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　　主料：長嫩茄子400克。公仔箱論壇! `/ V5 i' M! Q; T
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作： 9 \4 f) ~1 W, V1 Z+ `: H) e4 ~
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |1 f# L0 x! R; ^4 D. z
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 3 z# y3 Q9 Y+ N9 x

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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁
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　　主料：茄子300然。
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。公仔箱論壇; C6 |5 |0 G8 G
　　製作： / E+ t4 x1 f. k& a, A4 a
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q* W! D5 z% I+ g
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }  E8 K3 `% r/ l9 A! W& S
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 / f* W) q% R! T! \, e. v4 [
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 www1.tvboxnow.com2 Z% W# P" O! }3 K. m$ |
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　　十八、椒鹽茄餅

　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb' o7 n2 a# ^# D, J. k1 L" l: Z
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 & z+ r5 {  W4 \. E! v  r
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 www1.tvboxnow.com9 e% T# F1 v- `$ W
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 tvb now,tvbnow,bttvb7 \) {7 n% L& \
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。 www1.tvboxnow.com( O9 f; v! P: N: `

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　　十九、法式茄排
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　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 www1.tvboxnow.com2 J4 ^" q7 a' t6 k
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z% c0 w" A1 i4 g
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 : p- J# E! o2 q1 u; F, ]8 J. K

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　　二十、脆皮茄卷 ' Z- F7 }6 d2 p! h8 `
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　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a  c( t  F$ ~$ _) i- o
　　製作： 6 |$ p  p/ ~! N2 Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 tvb now,tvbnow,bttvb' R4 }5 e% s: g1 Z, Q
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S  M$ g" t+ d+ z0 _1 p" k
二十一、東坡茄子
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　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 www1.tvboxnow.com1 g# T+ z; U5 W" _! k3 @' {( J
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb, Q, H# @0 V  }: F5 |
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q1 ], j: i: h& @' K/ l+ S0 L
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 www1.tvboxnow.com% J  o9 e4 l4 u" V9 w
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [6 w1 @9 x0 @3 C+ |1 L+ j
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
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　　二十二、一品茄子

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 7 \* D6 W. e& w. B7 s
　　製作：公仔箱論壇$ |6 ]4 n& S. f6 l& ^8 N) s  F
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb0 J+ B2 \  P% F
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。公仔箱論壇% ?, r2 ^0 w+ c/ F. _1 v4 a4 A
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ m. n0 l0 _+ A6 ]/ Q
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y. G2 ^' e* p! A

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　　二十三、香酥茄子

　　主料：嫩茄子400克。 www1.tvboxnow.com% A& y- ]. }% z  J# U
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb! z3 D5 L* ]) o% e# R" ?6 W4 |" T, O# D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb, [# X( {6 r- a) D" \5 Y% V
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 www1.tvboxnow.com" s  a9 p& ?7 r( \

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　　二十四、焦溜茄條
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　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n5 A  a% Y/ i9 j1 P2 s& z
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 www1.tvboxnow.com5 o6 [$ c* Z0 E6 N) Q. v
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。公仔箱論壇, x$ \; T1 V( d& m
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z: F, d+ b! ?: L- k4 w
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [2 Q; B0 u5 S7 \& u) A
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 ' u1 e/ W. P; {( s
　　製作：公仔箱論壇& f$ [9 v7 P- j4 A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X& k8 q* N' g! l! t& \/ \; J0 x* S
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 tvb now,tvbnow,bttvb& e3 R& X0 E( u! Y
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。公仔箱論壇. z- A5 S9 T; h) I+ b) f; ]9 o
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。公仔箱論壇4 {& a( \6 v0 h
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

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   二十六、柱侯茄子煲
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　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {0 t! l  b$ N" Y8 {" O9 @
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
　　製作： ) Y9 ~; _# N+ `$ B' ^: n  Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 www1.tvboxnow.com+ C6 p/ Q; e/ s
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 4 ~( x, F1 j! Y
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 www1.tvboxnow.com0 U- I8 ~6 a2 z, m3 k2 k
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　　二十七、椒油茄子公仔箱論壇* x+ n/ r0 @6 i0 t6 C4 ~

　　主產：嫩茄子500克。 * u$ k4 Q8 J- W. R$ S
　　配料：小尖椒50克。 ! q) e( K2 A" Z
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L, B. B# L' u4 n6 E' {0 c
　　製作： www1.tvboxnow.com/ p4 ~; ?5 N8 O7 h# U' O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A( W% U' [& y
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 www1.tvboxnow.com1 @' A/ e: t! S/ ?0 i# Z8 L$ U

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　　二十八、掛漿棗泥茄盒 9 L$ U# v% |9 c9 e  G

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 & W! R8 s* E- G1 K
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @3 P, l3 Y! E) \# |
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 www1.tvboxnow.com! z4 O: W- x2 o9 d

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　　二十九：玻璃茄子 tvb now,tvbnow,bttvb* J+ b2 H8 h( ^! q8 \3 c3 e7 }9 D! w0 K$ K6 j

　　主料：長嫩茄子300克。
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。公仔箱論壇, Y5 W/ X! \. B+ Q
　　調料：白糖100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb- c" V: a. P3 W
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D: l! h, Q6 m9 I6 K9 K
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 ; h8 n. ]: W% O# R& _! O3 u$ t
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V$ z- Z0 D5 H8 Y  _
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 $ x3 X0 n) Q$ L# g# `% L
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　　三十、吉利茄卷 , ^4 Z1 [* n. j9 t3 _

　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 5 E9 r+ b, y4 W3 x1 \: O9 T
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： 1 M1 M  i3 W6 g- c- k* T
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 / C. z. [) g; T( w: F2 ^
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X2 L$ a/ h3 ^  p* _
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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