炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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! |; `7 d# K% H& w. O6 ]tvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。tvb now,tvbnow,bttvb1 `# q4 O4 w, k& g* G0 o, s
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W1 P1 C& R* s' E& Q
/ n4 w: b1 `. `, H/ `! a2 Q1 J$ J中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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- {0 }/ K* ]( h9 a7 _# F組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb( u! {4 o3 W3 @, |) h
o$ K v+ C2 d: z; V$ K; V$ d公仔箱論壇－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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