馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l$ a* p e/ W+ C
2 z% Z$ R% x4 ~1 H; ztvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。0 p) p! x) p0 d. v/ ~
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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9 |% g# @7 I8 T! @9 I食材 （6 人份）
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, Q0 I2 K% s! u8 f J5 X% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb" n& q$ b' f5 C) ]/ `+ U
純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb- R6 C6 o7 ^9 H* M& d/ W# |
草莓粉 適量
3 p( ]' _# ]4 A/ K4 @+ V" Qwww1.tvboxnow.com新鮮草莓 適量
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# b) j9 l2 v$ j" Y0 I) ?公仔箱論壇表面裝飾" v+ L, {8 I! ~5 k5 e* k0 N4 Z
) |# ~) f1 h& P6 Z2 [% Bwww1.tvboxnow.com巧克力 適量- U' j2 [2 v7 \6 F5 O
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馬卡龍 麵糊
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- z6 k6 K: E# p" t: T( l- d+ x蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j8 i9 A8 e$ M8 v* @
純蛋白粉 1公克
( q6 h# Q$ \4 j1 x- H U f" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克
" s2 D- Z$ _9 G9 \tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克
3 L: O7 p1 c. w- W! n純糖粉 35公克
/ m b- n9 }5 qtvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
3 s+ ?2 f% S: E3 A7 V天然葉綠素 適量
2 c' I$ o6 l; y- Z8 X9 l, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q) m" c4 g8 b* n$ xtvb now,tvbnow,bttvb作法
; {0 a: m$ s+ } l9 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T; a- h. m8 i* a! Z) k
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U$ \2 i* A; o+ N0 n- Y1 q
) e: g- ? x& iwww1.tvboxnow.com2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb, A0 b% q! k7 i/ t5 Z1 a4 C9 X
0 M& d4 d! S J; h公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。www1.tvboxnow.com4 o) Y5 K. U2 J6 H4 V
2 \+ ]8 v& j6 e0 P8 L/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `. s; w. T7 @
$ `) d/ Y& o1 q5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8 Q6 P3 U; i5 s. Hwww1.tvboxnow.com8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。www1.tvboxnow.com w% S* P v0 |5 p' ^
- P+ {: o: v" V: }www1.tvboxnow.com9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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5 ~2 X7 u# Y% i& ?tvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇% w6 ^' k& e& V t% K- K" P
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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6 U; h! H8 S& ]. \& B3 g12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)www1.tvboxnow.com5 u9 p! c+ z4 b4 [
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。$ Z. A# _: I% V* \7 h* M
1 j0 Q- H5 R% N6 ~ Nwww1.tvboxnow.com14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb8 ]+ F4 F3 l$ y2 y: r
( H% V; ?! y- M4 X15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。www1.tvboxnow.com5 d0 t! F+ s# h6 l9 w
! l$ \( ?: Y( J% [4 v18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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) T! t5 Z: S9 i# B1 g) U; ^www1.tvboxnow.com※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。1 ^/ b1 C+ d* D& e( d2 J0 e
# u# s; k q6 I8 qwww1.tvboxnow.com※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇* g0 L7 m. w3 |( y/ H$ `
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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