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9 E' k+ a, Z& _- |, ztvb now,tvbnow,bttvb起司糊
/ R- C0 t; ~1 J6 v: nwww1.tvboxnow.com蛋黃.....4顆
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奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb: q1 \9 H+ s3 y- X. ?: r
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: ]1 D& K+ U: F) p* E" E ^( |蛋白糊公仔箱論壇, r0 F1 d5 B ?0 |- p9 K
蛋白.....4顆
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做法www1.tvboxnow.com1 ? r% Z; e; ^7 s! s# ~( T0 `
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊公仔箱論壇! K+ F" z( R0 t0 W2 R) \' e
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻www1.tvboxnow.com) ~& Q, O2 a; J" h: E
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B' B+ D1 g& f0 e' a* U
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻www1.tvboxnow.com) R- U9 A! V G
# R% m- _) Y5 p) _: u1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可4 [! j) E- ~+ n* i. r
1 G9 z* Y6 L: |6 |( }# k9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上www1.tvboxnow.com) w. C- h% h2 ` E$ i
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳tvb now,tvbnow,bttvb; Q! B2 R, h8 b2 x; @6 X
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Tips
2 q( d8 A: [0 W4 R- }7 k1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L5 u: C$ j8 U n+ E6 d; \' M, q
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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8 c1 v7 G% S/ Q( c! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。www1.tvboxnow.com4 ~; v4 O9 a. s3 [
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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( |6 J; z* x" j6 g2 Z5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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