網路盛傳,買回來的蕃薯若有黑斑,可能是遭黑斑菌感染,蕃薯會排出蕃薯酮毒素,就算煮熟毒素也不會消失。
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若吃進帶有黑斑的蕃薯,輕則腹瀉、嚴重者可能致命,這個說法是對的嗎?公仔箱論壇; V% ~: b4 u1 _* g' l
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蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生,對人體健康沒有不良影響。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S: Q, G E6 \ q
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遭黑斑菌感染的蕃薯,會排出蕃薯酮毒素嗎?www1.tvboxnow.com" v, b6 p2 x$ Z5 J9 |
其實番薯酮是黑霉病的症狀,只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病,目前蕃薯通常無黑斑病,主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病,通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用,而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯,所以一般農民不會採收,更不會在市面上販售。9 U/ |4 C: l2 A0 z
: u! l# p9 g7 Z5 p' @# m" Rwww1.tvboxnow.com蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
, ~/ _ x1 G+ t- r2 htvb now,tvbnow,bttvb除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外,蕃薯採收時因為塊根互相碰撞,碰撞後有傷口的蕃薯,其中所含的乳汁容易流出,由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質,與空氣中氧結合,也會形成黑色斑點,但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
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此外,蕃薯採收後,加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95%的環境下4-10天,使蕃薯塊根表皮之傷口,形成黑色木栓層,就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣,防止病原菌侵入,此種處理稱為「癒傷」處理,可延長蕃薯的儲藏時間,癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑,所形成的黑斑對人體不會有傷害。www1.tvboxnow.com( C& w4 t, B2 H7 g' s3 P8 x9 v
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營養師表示,蕃薯皮中的的蛋白多糖體,可以降低血中膽固醇,保持血管彈性、降低高血壓,好處多多。
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5 I( {6 x- D/ H0 ?吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡tvb now,tvbnow,bttvb8 h- s. ~. u# t$ r8 Z$ z4 h" s
正常的蕃薯皮可以吃嗎?營養師表示,蕃薯皮纖維質多,且含有蛋白多醣體,可以降低血中膽固醇,保持血管彈性、降低高血壓,好處多多。食用蕃薯時,不妨連皮一起吃。
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- Y5 Q7 B$ m2 C& B# H1 O& o【小叮嚀】:, w- P& {, M G2 X! @( D+ w2 [
賴永昌主任建議,民眾採購蕃薯時,盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯;如果蕃薯外觀有發皺的現象,表示已經放一段時間了,不建議購買。
$ C/ c+ M% l: b. R1 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外,最好將蕃薯放置通風冷涼處保存,勿放置冰箱存放,蕃薯容易腐爛,且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
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