# q3 ^2 G) O- G4 [( A' L7 s橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb* f2 W! R. b/ K) `& R7 m! a
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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$ ]4 h4 F7 ^' ^% P: @! \tvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】www1.tvboxnow.com3 }" z8 t! F) ~) @
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
9 D# [# w) i, K3 g& Q- U! ywww1.tvboxnow.comA1：錯！（誤解率77.8％）tvb now,tvbnow,bttvb, T0 v' S4 }) x ?
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
) R! d, h B8 ~2 b, h$ `& k% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t0 v! q; N9 |8 @1 _3 n) w) Y初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇! J/ b% [. n1 U
& V% b4 W, e9 _9 d2 I0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
- e5 D2 _; [ t' w bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2：錯！（誤解率70.5％）
2 l, d$ q \5 O( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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" p2 z/ l9 a: [7 W* z: Z0 S' |8 ^. ^" hwww1.tvboxnow.com【調理篇】公仔箱論壇" b- R8 `1 W) ?) y: J
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
+ L/ a9 |7 o4 D7 M& t; p公仔箱論壇A3：錯！（誤解率44.2％）
8 K& u) N0 ^: G9 btvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb$ j; S3 U. l& i, L. j9 k/ A. h
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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/ V" G) {* k4 v8 }4 C4 u6 c※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。- i/ X- @6 `/ g9 k J% Z
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
3 l3 n. f1 d- T9 ~7 @tvb now,tvbnow,bttvbA4：錯！（誤解率48.4％）* {- S4 X5 a2 o8 _& K
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
6 U: U! A8 @ R& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N3 X0 L# ?$ O& Z, C* I8 A. E! T& |www1.tvboxnow.com【保存篇】
2 N; Q/ a. Z# d* NQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？www1.tvboxnow.com6 @5 j* P% C" Z) u" p4 Y' x4 {
A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {. I$ ^$ N2 w9 w* S) Y$ s6 C
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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5 n' X T- {3 R% p: ewww1.tvboxnow.comQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？www1.tvboxnow.com, D0 e: T% x) Y' |
A6：錯！（誤解率78.4％）
. j6 w; V9 X# \7 O. O橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
) X& E/ T6 o& W9 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `: d' O$ w6 P1 }
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：& i$ b( l) A: }0 w! ~' L, z
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
- p2 s5 l, d, }) m3 ]1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
8 g, K. J! @7 i2 c' a' f公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
7 w# h4 j5 ?6 f( e& @5 {公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
2 a" s7 G& W3 q% |/ Gwww1.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。
: C: B9 Y9 }! ~! S2 H. U2 @" J, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]; b, O& j) \$ w1 ^tvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
7 M7 |6 `" Y$ M% B* ?[橄欖油小常識]
) Q2 e$ c1 g5 O公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。" b% M7 p4 U& P
6 p+ a0 T z0 G/ A: X+ Nwww1.tvboxnow.com據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
) o( U1 K- x8 `* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w4 k$ `2 ~ V' R7 htvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？0 r( n2 w, ^# K4 r. k, _
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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7 p: Z5 c3 S1 ^公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
, n% I! L3 N6 ~; o9 d) X+ m* ^" r公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇% t# e( y0 Y% ^8 |! r" |
' }( O9 z/ S( E- f% k+ ^% Etvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
% n) S/ \2 \6 t' f" U公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils& u* Z" s' i0 d( ]
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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