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材料www1.tvboxnow.com& Q: [7 e9 M8 h( s# f* f
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. v; @ O' ~+ j公仔箱論壇溫水.....100cc
1 X. m$ O7 U' n# R乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb& E' I# n+ |! _# M5 f- T6 G
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1 m7 x" y+ w. G0 s2 `! b奶油.....30公克
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. @$ l+ k+ u8 R: c; Q1 b& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇3 ~3 e; o0 A& }6 t- Y
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb8 O% b2 s/ X6 m! i0 w y
1 ? {2 I! Y9 y, h6 l( c0 |' z2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。1 O' v* W' j) K8 o0 j
. v% b3 D, y( ~公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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3 H9 q1 { a! l8 v7 E; H4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 www1.tvboxnow.com9 A3 G+ S6 n9 ]8 x8 S. G4 M- G+ q% W
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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3 q2 q; g8 d( j) |0 W7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇8 k2 M+ U% Q' S b
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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5 @. y7 v+ G4 n6 j2 Y" d* Q6 g* c公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。www1.tvboxnow.com9 J' b0 @( E& O
8 K# P7 L3 V T9 v' R6 u T& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇9 [* o6 H1 Q' S, j* D
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {7 J- I4 f" E4 {! T
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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