第一招:www1.tvboxnow.com$ R: u& F. c- U# L5 v* j
浸泡：/ g" Z8 l& q0 R- s6 V
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇" b: c0 z9 k$ C. z9 X5 h
第二招:7 {7 n2 ~) w2 @
開水下鍋：公仔箱論壇8 c# p. P2 p& [+ y* E* f
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。6 _& k2 [* b5 z# y5 O
第三招:公仔箱論壇. \( H4 p% V( P+ W
火候：公仔箱論壇 m+ {8 n% N# R' x0 B7 R5 G4 C
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p0 ^5 P+ q; s) g
第四招:
3 r; i' A& C% a公仔箱論壇攪拌：% _& E+ k" n) z: H
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。4 y5 `8 Q/ x1 l3 K, F0 G
第五招:* R; D% g! p" R: u
點油：tvb now,tvbnow,bttvb) _7 j: k; d5 L9 C) D+ [
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
/ J" |4 @3 @4 W/ ~www1.tvboxnow.com最後一招:
* U- Y+ L6 L2 g* C; `www1.tvboxnow.com底、料分煮：
3 y/ A3 v$ W) L$ H+ ^) n4 \大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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