材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
) b, y. I2 a' |" ]. [幼砂糖 120 克
6 }* S# X5 u+ l) [# F; y. J7 `* T# B低筋麵粉 120 克
+ w' g4 \5 G: W n/ Y6 \9 K冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w! y* X9 c/ Y% w# I4 L+ ]: ~1 |
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用具
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. x: }' _7 n4 p2 g公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
, m$ \. ~& \( e牛油紙一張www1.tvboxnow.com) q0 ]# ?, q: B9 g* P+ A
, c6 h6 l+ }- J: X- z( [! J公仔箱論壇: J, w- Y, G# C* l7 r* V) |; O
製作過程) X! V/ m$ {! v9 J6 m
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1. 預熱焗爐180 C。
5 ?+ W5 q7 [; K; J4 P; P( _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y; L- i, Q/ q5 u4 X1 w( ?
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
. B8 w7 P& l5 n+ `3 G/ k: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T" G0 U, [/ A% W8 V* Wwww1.tvboxnow.com3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。6 f& ^' m1 U3 i0 I
) e% `" A: G8 W9 H D0 Swww1.tvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
5 j$ B2 _2 K; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 e8 H; f; i/ Vtvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。8 ]) ^0 F" W6 D" g" l' G/ k# m! o+ C
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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/ X6 j) n' Z4 S* B+ }7 _9 Z& N7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb. R3 M1 g5 Q) Y
& i0 X% y) Y3 ?' \, mtvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。+ U" V+ J# S) j4 _
1 p: z v7 x- c, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。www1.tvboxnow.com, h; t4 \ v5 @
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
) b' t3 I, S ?7 @7 n! Mwww1.tvboxnow.com1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:+ O+ ^7 E9 p/ s0 s3 J! Y1 f
6 P+ D$ v9 s5 ^# @6 v2 Ctvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克! v( u; Q' O* R, K
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z3 X: S* \6 |+ o
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb9 n6 D/ g+ [2 Q% t) B
冇鹽牛油(溶化) 90 克
z3 P- Z/ V# a+ y0 }www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb Z* _1 T4 \) Q4 ]9 j3 b7 [5 `
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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1 T% L2 f+ n" `www1.tvboxnow.com2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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