要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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1.過冷河
2 I6 d( m {/ }2 y( X: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
0 i' f/ T4 {' H: L2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^3 l' `" Q1 N% _
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
: }$ R3 u7 \7 X3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb+ t" x0 v) p; P) x
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。www1.tvboxnow.com7 C; A0 @; y! G0 i8 h+ M0 n+ i+ B
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1.用大火煮意粉
7 b, o: @( R9 B! j) n8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
" F; a/ u: ?# q8 p7 j2.水滾即下鹽公仔箱論壇$ c* Z- \0 n3 B3 v" _+ `; h
為意粉調味。
6 p# y# l3 u% N. H8 L8 u' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動公仔箱論壇) ~) E2 @7 ?. K/ k
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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