雞蛋的多種煮食方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H4 f+ P& s# [0 m' y5 _
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; d* I0 G& w# I+ e. ]0 h v8 @公仔箱論壇和風烘蛋
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 q1 o' L( b& l
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 公仔箱論壇, C. I4 ?& t' y/ j6 V
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 9 m/ U# i! z$ W
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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1 `) M h( a; H g& G作法：
* }; s+ X5 J, o1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
1 T# D5 t" T* _1 I, v& K公仔箱論壇2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N( E+ `5 H, p
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 公仔箱論壇. R! b( x8 G8 P5 U" Q) f+ J
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) J( U) C; d+ p& b
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 5 l% j, |7 e" H( b/ D8 b) c3 v3 k
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 0 W M$ Z, g F+ v5 x3 |& q0 ~
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" N* T! v: {2 ~7 e4 s; q公仔箱論壇鮮菇蛋包 tvb now,tvbnow,bttvb( V! _" r7 q7 p e; R3 _6 r
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材料：
# E6 m. `6 W9 s" f7 aＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
" ? G% U' B& n) ZＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
7 n& I z5 e% q1 M# S2 Jwww1.tvboxnow.comＣ.橄欖油適量、沙拉油適量 公仔箱論壇: ?! Y# ]( h6 _
0 s* h9 H8 X$ c$ D4 @公仔箱論壇作法：
u1 Y9 W' b0 [1 v; j8 n# L公仔箱論壇1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
% t: u1 C4 @5 p" t$ V: q" Z0 Itvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 www1.tvboxnow.com$ E- Y: Z, F1 l9 Q9 R2 z
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
" K5 c) _1 z$ S% ` Utvb now,tvbnow,bttvb4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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$ k7 \. t. f( b. Q8 Z* bwww1.tvboxnow.com法式蛋餅 tvb now,tvbnow,bttvb& E) B/ Y7 e( [& ?) @( e5 Q
! J, g+ J, Y: ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：
: A4 `4 R7 M" Rwww1.tvboxnow.comＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 g0 d6 A1 W I1 g
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 公仔箱論壇- M1 ^* Y, V, d7 t, W# ?; `# s
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 ! E M5 s' K- C% Y0 m( o
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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9 g; m2 w; W; ?7 L7 R3 \; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 9 Q; j5 B1 L- H
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 9 e" T% b0 u5 |2 a
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 www1.tvboxnow.com) g c0 U; M* ]
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烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 公仔箱論壇" w, | x t3 W4 |# Z$ k; y
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浸蛋 ： ! P O1 ~( H! F% x
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 ：
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 8 e& i1 R. x; D$ ]
- h2 x2 @9 a ]* L% b. }炒蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb1 n! r4 m4 `2 i; l5 `
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 1 u3 e5 Z, w! e
* { _* J: O9 W$ l+ L7 G% v微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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4 T5 y4 D( w/ Q& t6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 ： S) K7 S4 z# x. @: V
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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) E. R, W7 ~# f0 u; }+ n奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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# l' ^! l- u. f$ u# @# hwww1.tvboxnow.com煎蛋皮 ： www1.tvboxnow.com9 @% K% p& Z% g
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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