美食團議定五一假期到台南，由於機位緊張臨時改動去廈門。團友問：「能做好嗎？」廈門行程於去年底已經在計劃，原定在金磚國家9月份舉行的首腦級會議後出發，現在提前到5月執行，難度不算高。
- f) Y+ A" { p4 @/ D* g* f公仔箱論壇寫美食行程，排序很重要，草根堂是廈門私房菜中的名店，老闆張霖又是酒友，中午下飛機，先到他的「家」吃飯，感受廈門的創意滋味。草根堂的菜式並不常見，很多是老闆創作。冰鎮苦瓜蘸蜜糖製法，是先把苦瓜冰鎮，再刨成薄片放於碎冰上，以蜜糖做醬汁，把苦味去除，簡單又惹味！3 G- \8 O9 o% x7 p+ \$ ^
; i2 B" W: h, X, r( D5 n
8 x! s3 Z- e* j3 Mtvb now,tvbnow,bttvb1 l# G j% P% | Y1 i
公仔箱論壇! X; ]! L/ X. T6 A
半途出家公仔箱論壇& H. M% m% a0 W$ v: O2 l
張霖原是電視節目製作人，半途出家，理由就是愛吃、愛朋友。好玩的涼菜還有一道檸檬泡鮮蝦，由醉蝦變成鮮酸開胃的味道。錫紙魚頭鍋是「煎焗在眼前」的一道菜式，小火爐先上桌，鐵鍋放面，內有大魚頭辣椒香料，錫紙密封下加熱煎焗至鼓脹冒煙；撕開錫紙後，即場注入燒汁烹煮，色、香、味就在眼前！公仔箱論壇5 K" Y, e) {/ v% k( p
張霖的菜式除了具視覺性，也有一種家庭味，如野生鱸鰻蒸肉餅，大家一看，心裏都認為是未見過的怪招，但是入口味道卻又合情合理。葱絲蒸野生熏黃魚的魚皮熏香油潤，黃魚肉滑味鮮，帶有一份家常親切感。tvb now,tvbnow,bttvb( h: D( r( x$ q @
煎厚片豬肝、韭菜星鰻、五指毛桃雞湯煨冬瓜、蝦醬空心菜、雞湯煨雙筍都是簡單的菜式，入口卻純而有味。菜與肉新鮮的味道，對吃慣城市味的人來說，是一種久違了的滋味。比起坊間菜館所流行什麼次價和牛、中國黑松露，這裏的食材更貼地，也更有味道。
( x$ T2 ?' I/ F: E& y+ t- R/ B9 Uwww1.tvboxnow.com第一次來草根堂吃飯時，朋友說不要期望吃什麼功夫菜，這裏吃的是一種小清新，跟廈門這個城市一樣，走的路線是「人民素質」。草根堂給人一種清雅感覺，三層高的舊樓房改建成的用餐空間，以綠白為主色調，有小庭院、天台，布局簡單自在。
6 {% ]7 ^, n8 s5 @9 @8 G% t E) G, `www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com/ i+ @' c& m) |2 D+ R& e
公仔箱論壇' S- _$ X% g0 b7 i* l$ t6 @3 k
1 @" o R! V& r/ _2 g0 t6 H6 u
% b% ]/ J& a; b- i7 l$ T3 A/ ^& I古老口味
, ~* M3 O) N3 }' t; Q喜愛無味精烹調的古早味道，福州紅糟炒蕨菜是古老的口味，鹹糟酒香，一口純樸，現代人不一定喜愛，卻有古早味道的代表性！主食水餃燒與焦糖龍鬚餅兩款都讓人特別喜愛，水餃燒是餃子的革新做法，像墨西哥餅包餃子肉，是創意新奇的味道。焦糖龍鬚餅的甜度正好，油酥度不算高，吃的是一口一口斷絲的質感，是「龍鬚糖」以外的麵食變奏。草根堂在廈門不經不覺已經營十多年，有朋友認為要開拓變身成為連鎖經營，創意菜式才不會不斷被人家複製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V) p# n5 B$ D, e1 r7 d
經營者影響味道，張霖是藝術型男，小圓頭剪上短髮，還留上一臉鬍子，見到面就有種味道。人家可以複製菜式，但不可複製他獨有的「味道」！
5 L+ L8 A$ P$ U' _. Owww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com4 T% Y2 H9 k0 H$ z( G E# k; |
* W5 C5 d( O6 U' N$ Y$ O. a- v - z7 P5 ?1 {1 v: _- E: E4 c, G
0 w1 X' {6 f( K T# K公仔箱論壇6 R0 O8 d3 Y2 n$ L
0 k( y' R' T" L: g8 d7 @公仔箱論壇
" E' X9 E* j; U$ Xtvb now,tvbnow,bttvb
: M% z/ O! @1 ^1 V公仔箱論壇 |
發表於 2017-5-13 02:35 PM
| 
