辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C7 [3 z2 k% h
撰文：ning 攝影：Tommy
' b3 H- v7 I9 `$ W! K傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
4 S |' p/ V$ x4 @' J蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
% {5 w: g% a, `0 C& ^7 e( @www1.tvboxnow.com造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
/ ^6 C- o7 D5 y nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
l8 ?1 e% S& _: |% w: t( K% w. U6 |這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。2 R* Z6 |# J @% a* f8 t1 V- q
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
6 X" O. w4 n3 ^, b+ t# m2 r. \% h& X © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
7 e' l2 s# \$ D9 l © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起7 W4 g3 p- T- {/ r* _3 C$ q/ |
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^5 S/ q) J% b4 E
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。( g3 q0 A: ~/ b. j, B! J
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。7 Z! L' a9 [6 e, O' z) [, h
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
- W# E6 n2 Y2 q, [www1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
2 o+ U" z, o6 [/ C( G3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
0 M5 D! B. N# B# D2 N公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
\/ W* E6 m7 u* ^5 |Thomas Trillion
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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