麵糰基本作法www1.tvboxnow.com0 ~8 C( j, [. |
【器具】: q- S/ M4 f- t1 m( R3 S
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
) X. _0 R; n! K$ V- g2 n% X" ftvb now,tvbnow,bttvb【材料】8 W0 f! @2 \. m9 b" k: y
高筋麵粉.........................500公克
5 E- l& {6 @! xwww1.tvboxnow.com細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v \* Y; Y6 k
鹽.........................10公剋剋
& K* Q4 c8 o" n1 E: ~tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb! S$ m Q1 s( G1 q9 J' V
奶油.........................35公剋剋www1.tvboxnow.com. z- ?5 ~ _+ h; V: Q* ] t
蛋.........................50公克
, o% J/ B8 A ^) A, E4 C( |# b水.........................240公克
, J0 s: c/ a8 c; K3 t9 H. b▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
. f) ~" Z6 ]) B(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
; w' Z+ P! K+ D0 A/ g% \1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。6 Y. B [$ x: k6 W" X
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
' I( I4 P3 \5 b1 l(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
. q/ l: v- v# y# l+ J6 f6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
4 _0 V7 f7 z, ^3 N4 z1 m3 q2 ]www1.tvboxnow.com(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
8 `! Y! c0 ~2 i" B Q9 mtvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。* W3 [1 ^- v' |% m% j: R& C$ T7 n
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇% v) B" c# `+ v5 o) n3 Y4 m s
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
: R7 Y Z: C5 l. Rwww1.tvboxnow.com(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
; i0 [' J2 X% h& O0 L5 ~7 T# Kwww1.tvboxnow.com(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇3 j/ o P/ k0 [. S. x8 g
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
7 C1 U- ?( `9 E2 d" q; Q, X" _www1.tvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
+ d; D3 i9 ~( h" D(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。8 j8 E* H/ Z# r! [& H! M. z
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。5 {: w+ n& ?2 v- ^' l* w
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m+ {: w& f$ s. A
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
2 T" y/ U0 e4 w- o* M(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
" F1 b4 Y% S3 @0 P- J1 \3 q! Mtvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇1 g" V0 P( T1 K0 W6 O7 r- x
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。3 B& T) O/ \( E, S' `# r
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
! m F( ^: \3 g4 s& o2 H: _(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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