麵糰基本作法
5 U( C, C4 C9 D) ^【器具】
R+ q& X+ g" v& T* E3 q% Ytvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾* O" N- C) |3 W g$ N
【材料】
4 j9 g2 I j" j' f. H, ~高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇/ }* a& R; x+ U% r2 a2 I6 B2 |5 M8 m
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {$ d8 `8 P+ m6 E( p- p
鹽.........................10公剋剋
. ?& q6 i& v1 L2 k公仔箱論壇乾酵母.........................10公克
( @. \& x% \2 Uwww1.tvboxnow.com奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb6 n) g& w0 _# Y' d! `- y, E& `
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U0 q& j+ P/ |* e% m% |
水.........................240公克
3 d! M6 Q! N+ @6 n" lwww1.tvboxnow.com▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇0 l: Q/ S9 @8 n1 [$ O
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
) t& b1 D6 Z7 e/ Q2 w, q* x7 Ptvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
! ]0 x* q9 Q5 M! x3 w" z: bwww1.tvboxnow.com(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。www1.tvboxnow.com& M' p B. y7 a$ }( c8 n( X! x
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
8 \ [( l, S' U+ q公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb+ I9 U0 {2 c2 _$ z. O7 i' u% `- x I
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。7 i6 n3 n; r+ I2 s* l6 ^* X
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。% ^5 m4 i- |! p
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d) ?3 e* ^4 x& x0 H
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
3 Q& U" q! p6 V3 F2 a# W(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
' {' ?( H Y5 L6 z* E; Xwww1.tvboxnow.com(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
- D( m4 f& J, l; h(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
- W) V' F: o" l* d* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
7 _5 P, N6 L" C( u# |(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。www1.tvboxnow.com9 Q9 R; r, l8 i9 R. o( v% @$ R/ H Q
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb% M$ n7 ~5 t$ f; L. ? @' N
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
# ?8 K8 m" k+ i7 B0 ]" d& n6 ^tvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
7 |5 i# P9 b# `- n8 D. F* j公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb& X+ P& S& A9 f6 S- H7 @. g
(19)．分割後再次滾圓。
3 n- \' H3 T+ o; c(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
( |* v4 X% H r2 `4 s5 I) r( e(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
/ |6 o; i# [4 D; r0 h$ U公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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