日本的古典畫作藝術如浮世繪等，一向對法國藝術界影響至深，對梵高、莫奈等世界級的藝術家帶來無比的震撼與衝擊；相對地，歐洲的藝術亦是日本美術界頂禮膜拜的對象，融合當中正好帶來新方向。正如廚藝界，法日料理向來互相影響，以極盡精緻佳餚帶來五感的享受，集兩國之大成，倘若再加上大廚的前衞創意，更能帶出融和之美。! f) l$ g: Z' m1 ? R% e
最近麗新餐飲旗下位於灣仔交加里的數間日本餐廳重新裝修，掌舵的廚師亦都大執位。原身為米芝蓮星級餐廳的Wagyu Takumi現在改名為TAKUMI BY DAISUKE MORI，由原先第二把交椅的日籍大廚森大祐升任為行政總廚，只有35歲的年輕總廚將為餐廳設計更新穎的法日優雅餐單，創造更細膩的法日私房菜體驗，打造城中炙手可熱的美食熱話。
8 ~1 N2 e6 C9 k4 z& ~! Z公仔箱論壇( b" U8 t5 m& V a( B
公仔箱論壇" S) c( _/ V; k4 x9 L4 ?
公仔箱論壇9 G2 b+ K; z4 t& l7 k& U, R
www1.tvboxnow.com# M' ^) H9 R; c2 k$ ?
+ A4 I* z, b; c
國際烹飪背景tvb now,tvbnow,bttvb2 [! F, n* L6 }1 z! `9 |- s) W
新裝潢之下，餐廳更顯歐陸式風情，隱身於內街之中的一隅，大門以黑色和金色映襯出低調的奢華，再綴上滲透自然風尚的石質外牆，洋溢法日風情。打開神秘的大門後，先看到寶藍色的歐陸風短走廊，接着來到猶如私人廂房的用餐區，以瑰麗的黑白色雲石點綴，偌大的開放式廚房是大廚華麗的舞台，而舞台的旁邊便是可容納11人的吧枱座位，「觀眾」座無虛席。
) \0 \# x/ F' H- Z9 j& |公仔箱論壇行政總廚森大祐擁有國際烹飪背景，烹調手法不拘一格，他的思維年輕活潑，曾經於世界各地的米芝蓮星級餐廳工作，如巴黎米芝蓮一星餐廳Restaurant Taillevent、東京文華東方酒店的Restaurant Signature，以及東京米芝蓮三星餐廳Chateau Restaurant Joel Robuchon等。森大祐擅長利用法式烹調及日本食材，來港多年後，他更從本地美食中汲取靈感，打破傳統法日料理框框，例如他在茶餐廳喝過椰子雞湯後，將之幻化成醬汁融入菜式之中，帶來嶄新的味道。
1 a8 n% Z& K# v餐單以廚師發辦的形式推出，午餐分為四道菜和六道菜套餐，晚餐則為八道菜套餐，菜式會不時轉換。品味之旅由餐前小吃開始，頭盤「露筍」，選用時令的法國白露筍刨成薄片，捲着西班牙黑毛豬火腿、乾葱等；上面綴以食用花、黑松露、蜂蜜醋，上桌時才灑上以白露筍蓉加液態氮所做的粉末，營造「飄雪」效果，意境優美。5 Z# u1 ^8 d7 T; \
: B$ m# H; a& }. i% @- I% btvb now,tvbnow,bttvb
2 @* b# r/ }" `5 O k6 t
8 b" D; N8 ~/ L% G4 a( c ]3 u- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ~1 ^4 N. {% v9 Wwww1.tvboxnow.com另一道「鮑魚」是以紐西蘭的新鮮鮑魚製作，以牛油煎香，佐以椎茸乾清湯，大廚指這道菜是參考中國魚翅湯的做法，因此湯頭會比較濃郁，最後綴以炸過的茗荷，比一般的日本清湯，多了一份香脆口感，而銀杏和黑松露也是不可多得的大配角。
$ X- u2 R3 c: U4 ^( X2 i4 V公仔箱論壇至於主菜之一的「龍蝦」用上法國Brittany的藍龍蝦，以龍蝦頭和牛油煮成的醬汁，並將藍龍蝦與醬汁以60度慢煮，嫩滑鮮美，最後綴上的醬汁視乎大廚的創作，或以藍龍蝦焦糖香料醬提升鮮味，或以龍蝦汁和香芧泡沬帶來東南亞風味。
) Y9 Y; a' Q+ O# J! m$ ~www1.tvboxnow.com法國聞名黑雞
$ H% z' V1 [" Y) v$ U3 Q6 o另外，「香煎法國黑雞肉」和「日本和牛牛柳」同樣是大廚的招牌之作，前者選用了著名的法國黑雞，因為雞隻擁有黑色羽毛而得名，其雞腿肉結實多汁，大廚以牛油、薰衣草、鼠尾草和百里香連骨煎香，去骨後炭燒一下才上桌，皮香脆、肉腍滑，佐以Tororo昆布（絲昆布）的柚子胡椒汁。大廚特別指出，傳統的法國菜中，雞肉多數配搭濃郁的醬汁，像蘑菇、牛油汁等，而他選用較為清鮮的搭昆布汁，是希望突出雞肉的味道。菜式還配上當造的日本白螺、野生露筍等，增強層次感。, v: B( S9 }* K0 O4 ~
日本和牛牛柳是不少人的最愛，大廚特別喜愛選用飛驒和牛的牛柳，肉味甘香鬆化，以備長炭慢燒是最好。這裏燒牛肉的方法與別不同，是以大約70度低溫的備長炭慢燒，需時足足要40分鐘，才會將牛肉燒至三分熟（Medium Rare），這種做法能令牛肉的油份慢慢溶解，上桌時，才以中大火燒至焦香，切開時肉汁豐腴，沒有血水，佐以乾葱蓉、油封蒜頭和生菜，連同牛骨紅酒汁，為老饕帶來與別不同的嗜牛享受。
: ?! `5 c9 |4 U1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
2 m" T6 i7 u+ Q- _2 `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' B* ~0 v/ v% ^# y& w
日本和牛牛柳www1.tvboxnow.com8 U/ a+ d2 L# e) p7 [
飛驒和牛牛柳以70度低溫備長炭慢燒40分鐘至三分熟，溶解油份，上桌時再以中大火燒至焦香，甘香鬆化，伴以牛骨紅酒汁，令人再三回味。
! Q) ^; o9 e) |$ p4 w' y1 u1 l# f4 U4 Q3 }3 m0 m8 L& r* f" V
E* ~' W- z9 J7 u5 O% q. h公仔箱論壇www1.tvboxnow.com. Z/ v* d) g q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M* C" j, T3 J8 b) F6 z
- a. A! x4 z) a9 C- L5 s7 ^tvb now,tvbnow,bttvb4 P. U) q) Q. }! r1 @- d# [
龍蝦
; R9 L5 Q' f+ w公仔箱論壇用上法國Brittany藍龍蝦，伴上以龍蝦頭和牛油煮成的醬汁，一同以60度慢煮，嫩滑鮮美，最後綴上龍蝦汁和焦糖香料或香芧泡沬提升鮮味。$ l7 ]( h$ @6 n) ]7 i
公仔箱論壇 @5 [+ @$ D: F* f) h
tvb now,tvbnow,bttvb0 A9 ?1 S0 m& l; x- C
4 P2 T/ O: \$ B5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F* d% |/ I3 n n! t# {) _% M, i
0 ~& a& z! k8 v7 N# ^6 C7 c
! v( q* }5 z7 h. I, _3 I: K1 ?9 ytvb now,tvbnow,bttvb鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p7 m# h' n6 b& ]# ]3 q
清澈椎茸乾清湯之中是以牛油煎香的紐西蘭新鮮鮑魚，爽口彈牙，湯頭清香濃郁兼備，綴以炸過的茗荷、銀杏和黑松露，添上一份香脆口感。
! h2 E/ i! t; k& w; n) btvb now,tvbnow,bttvb
) @8 O4 l3 [5 E7 t) T7 D: o7 g( n( T9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb ]+ Q* v7 ^8 M
公仔箱論壇 S- r* ~/ x' [' a
j2 s7 V* w, r( H# w
@' \/ J1 ~ m# Y1 H9 m" m" Ytvb now,tvbnow,bttvb4 N: A, ^5 {7 J9 _8 X) I
魚www1.tvboxnow.com. Y4 `7 Y' Q% s3 p" L# Q0 j
金目鯛魚連皮和月桂葉一同香煎，魚鱗香脆可口，佐以日本春筍和蔬菜，以及來自靜岡縣、糖度達8度的Amela番茄蓉，讓人留下深刻印象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J; a" I, M% D. A- C$ e' ?/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A" X% ` m7 A
7 G# M; T+ z. B# [! W) L0 q
9 s8 m9 Y Q% r% {' ^7 s
7 l0 K- G8 m- h" ?; a1 ?www1.tvboxnow.com* @$ G5 O6 v2 @+ C, I* n8 W7 e# b
- w; t8 h+ W7 T- J! ltvb now,tvbnow,bttvb香煎法國黑雞肉
9 I( O ]/ T _" h. F a9 Q6 F: a公仔箱論壇以法國黑雞雞腿肉配上牛油、薰衣草、鼠尾草和百里香煎香後炭燒，香口腍滑，佐以Tororo昆布柚子胡椒汁和日本白螺、野生露筍等，惹人垂涎。
* g# f* v' G9 C" A& }0 |! F! Y6 R/ R2 n; l% K
! `; k, E7 d5 j9 ]! o! Z公仔箱論壇
" e4 R3 Y( h9 T otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-7-14 07:15 AM
| 
