客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。) A. O ?# z1 b* y- G1 W9 I8 z
' a# N' K, @6 j4 m0 Lwww1.tvboxnow.com肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
* C/ Z7 P8 ?, Nwww1.tvboxnow.com採訪：梁潔群公仔箱論壇2 `# U5 j: ?% v4 @" B' S$ ~
攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅8 a; a# N& k& d) M
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。 4 R8 H5 R/ Z& s3 ?- g1 Q
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發表於 2018-3-7 09:32 AM
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客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅8 a; a# N& k& d) M
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