生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P+ c$ j& R- M0 f! z2 `0 b9 S) Y
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烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。
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" t: `& x+ | W. i( K採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。& @2 w v. Q1 n+ z% S
6 M! ~5 q Q) D3 o* q) vtvb now,tvbnow,bttvb好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。tvb now,tvbnow,bttvb- i- f. R: K" ~; K) f' ~1 n7 r
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山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。
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山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。
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台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。
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8 r/ e% s1 o3 Z7 V) `" k$ f★日式涼拌茼蒿
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- t! S6 C+ n' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！/ h, v; d8 v4 w& e1 D! q
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材料：
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: X# P1 ]) Z- n& I; {2 w山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。
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: Q1 m9 B& N9 l( }: K' ?* b, ]% _- X' @調味：
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昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^5 _- q3 @; C3 s
. A6 o9 x/ n+ [6 i7 s準備：% l/ s l( [9 _ i. x$ Q. N3 ^
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1.將茼蒿洗淨去除根部。
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/ h& h% x ^: N, H, F# n9 Y) V- h2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。
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作法：$ P$ A( b2 X; X2 G% A
6 A* w0 G4 @; k" F2 w" h ^1 r4 F+ K3 {www1.tvboxnow.com1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。
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' A. w3 z% _9 V/ ], d- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。
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2 ~% ~( {% S* C0 r, i" vtvb now,tvbnow,bttvb3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。公仔箱論壇6 ^ j# u$ f k2 h
- u3 X' k# b+ X' k/ k6 a& J$ aTips：4 o. _ [' A6 b
2 a, d$ p7 e0 R( @公仔箱論壇山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。www1.tvboxnow.com) \7 R) P- n+ O
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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