 4 |) D9 ]; j, ]4 P* E6 }/ T
0 S! G8 v# B" F' z2 Q4 p6 wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W+ V7 ], l7 O5 @! h3 J
( k P& S6 X; K, t
2 ]1 b a7 I: Z" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^" }' R! D# C4 w
 www1.tvboxnow.com" j% e1 C; ?2 I) B& s
, _+ W" e# C2 Z: J* `" e, Y2 ?9 F
) Y: e; @3 i0 j9 ^, W( S/ d8 o7 L8 G0 i) D! a
* \ K( G/ V, u- a7 D! E& Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 t1 v% V: t6 G" r. G w U& H. R
 公仔箱論壇! y! S0 d" N6 k- B) v
www1.tvboxnow.com7 k5 l" | [$ Q" F: h5 s6 R% l
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
- M1 I3 s4 h* x/ ?, Jwww1.tvboxnow.com
) A( m; ^" v/ q1 y1 h% ]4 \tvb now,tvbnow,bttvb熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。公仔箱論壇- i9 }- I% T( K7 Y( P* l% \
3 K8 Z% G7 z* n6 x0 a, M- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。www1.tvboxnow.com$ @- G( w4 j8 g3 q
J* J1 R0 M7 \7 b% o% N& j- Mtvb now,tvbnow,bttvb大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
9 H3 J4 h- V; V* j, N公仔箱論壇公仔箱論壇" H; q) n: b3 T d
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。tvb now,tvbnow,bttvb# y0 A9 v! O& y# [, V* r, K& j
公仔箱論壇) ]" T# {$ s' O
採訪：張淑萍tvb now,tvbnow,bttvb1 j4 E+ R. }/ D: Z/ `& E
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 