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材料：12-15片公仔箱論壇/ s' i/ v* R+ ]* ]8 c" U' \" N: A
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, h3 E s: B+ X; j0 I! r牛油 80克+ {2 F1 [- M7 F& O u, R, g" a% A
幼鹽 少許www1.tvboxnow.com2 S4 J. J8 _2 _( F/ x/ A
糖霜 60克( H0 }, [3 G- N2 E q- h
蛋黃 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b, D. `- W$ u9 B! B; p
黃薑粉 3克公仔箱論壇' H! h7 \9 v' d. c; j, H1 @
杏仁粉 20克' _+ D. E- j7 n b+ K
低筋麵粉 150克
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+ F# T! U8 o0 U8 U- z9 l. G裝飾：
6 S0 r! Q) Z! X1 K* N3 rtvb now,tvbnow,bttvb橡皮軟糖 適量
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6 s* N7 E9 w! l1 F' r* \4 X( \tvb now,tvbnow,bttvb【所需工具】$ m: R) G) ^8 \- Y! F: I
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤公仔箱論壇; v& \8 J& v& [
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【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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( ]5 _- U, r+ y8 t+ Y2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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+ t8 ~* w# M9 C; J, D- J公仔箱論壇3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
8 O' V2 t6 J/ j+ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d. o! `; e4 F! f4 A8 J& y
4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。 W+ k2 u0 `0 x' q- x6 ?
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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' h9 }9 {. F8 ?% k! L' Dtvb now,tvbnow,bttvb7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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* k: \) h$ a4 t, bwww1.tvboxnow.com8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】tvb now,tvbnow,bttvb' l- g# P0 P( V# r! O: Q }
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
0 e4 y, c8 U9 M( T( v6 E1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [' i) L0 V$ p- Q( R1 f
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：* x; |7 z5 @) t6 Y: C' `
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
( T3 O$ E/ Z$ P( S7 gwww1.tvboxnow.com(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇/ X+ b5 r3 ^3 d1 J1 q! g
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇1 x+ ]: {+ Q4 w1 y0 I7 X$ V, _
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheungwww1.tvboxnow.com2 T. G. k. S* l7 i: _. b n
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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