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9 u+ }( e) g. B7 B8 J0 M公仔箱論壇 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。公仔箱論壇9 H0 U! y$ A+ j
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。! s3 L V! Z( P! B0 s# U- Y. ^: W( n
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+ h5 E6 o& R/ w+ X公仔箱論壇豆腐30克﹐ tvb now,tvbnow,bttvb6 u% X2 X) ^; Z+ l6 y
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
& O& |! E' P/ s9 v5 p; l! a |4 l公仔箱論壇雞蛋1個﹐ 公仔箱論壇% |, j6 A% |6 p# ~ U7 K8 S* {
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 & D p! G. K& `: \8 ~- K8 r! y
烹飪方法
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
) J( j) N, _8 s' {4 R! Dtvb now,tvbnow,bttvb川菜調味
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r$ l5 b/ x- o! w+ @8 X5 _$ `( S 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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