「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb( s' _% A) ~* f
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q3 d. o! R3 z3 v0 j
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Maison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb' m( t y) W7 c, m' q a G* ]0 Q
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇2 K& o) X+ k7 F; F7 u
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Joël Robuchon皮脆內軟
+ t$ M5 F" t6 P0 X7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)2 Y7 b3 f3 h5 w+ s) B- y0 Z! Q
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Le Pain Quotidien沒味道
5 E' e- `3 h9 @" h第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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- t5 X. ]1 Z% o' z% c: c F$ d. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜% ^) o3 q0 j6 k( I( m) p
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)1 B5 G& Q( R" t4 }5 s
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Bakehouse外皮不脆# Q0 D( b; I, l! B0 p" m
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
! k6 G1 B; S2 ?6 a" Swww1.tvboxnow.com第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)" M0 e" |' L6 F7 |( @4 T9 u
& Z. L8 e. `4 u, k7 g: M( }www1.tvboxnow.comLevain外脆有酸香公仔箱論壇7 e( @7 }/ l, J5 {4 b7 F
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
7 q4 f6 M9 C' C9 E. }1 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l' C/ |: y' |9 l
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
# H* F% {4 l. ~7 u2 J. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》www1.tvboxnow.com9 L. W0 L/ r4 @' L' X9 i: z% C3 s
' t j! @1 q( ?2 T4 Z9 @2 K1 S公仔箱論壇Maison Eric Kayser
" q! c7 T# _5 ^% U, C8 s6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
; w/ n' f9 z+ n* S4 o5 k地址：灣仔皇后大道東248號地舖
$ d% |0 K# I2 u7 S% ]價錢：$26! _! }: g0 V1 {% \' m4 R
9 G' ^) z Y" n. R/ tLe Salon De Thé de Joël Robuchon
# W% `, Q9 i& I; S* r% E5 v長棍麵包
; h! k+ N5 H# T3 R- A1 i1 mwww1.tvboxnow.com地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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$ ~$ G# d& z9 t公仔箱論壇Le Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S2 H8 p: s8 B# w0 N9 c
傳統法國長棍麵包; s3 _, E: o8 C& Z9 P% b- ^
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖* ]9 P* ^, G. ^# }0 _3 E
價錢：$32
8 I& H* Q8 }; `4 C) B! lwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j3 l5 J0 C' F! c& t, J2 ?5 t
Gontran Cherrier
. I: E6 V* o6 dwww1.tvboxnow.com傳統長棍麵包
M' A8 N0 @; ^) g G5 G. U& L- c地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p @6 \5 i9 X
價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?# R: Q5 S. n: ?& e
8 F) [5 n+ D/ I+ h/ R$ C) E# iBakehouse公仔箱論壇( o; T+ L7 S5 Z# n
長棍麵包
e x# ?6 e; m% [地址：灣仔大王東街14號地舖
# z7 ^3 u2 B1 {6 ?tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25
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. S% @/ x, Q1 r3 d# d; i# X品穀www1.tvboxnow.com- y( A1 M; M# x. E
傳統長棍(紅標)
& t/ |" \" L+ f$ O/ o! r2 r: `5 j地址：佐敦白加士街61號地舗
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, r/ B$ u* Y0 _; q1 [6 L0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain公仔箱論壇6 x7 g& n( I! O& g! L) S
傳統長棍麵包
! m* B. F) k' a: Rwww1.tvboxnow.com地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
" C# s; ]( _. Xwww1.tvboxnow.com價錢：$26- \% W' Y) \! I
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1 c\" n5 ]1 F- q今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。% j) X) J t. k; [\" `\" Z
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+ Z# A1 O) {; ^. a1 k比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇) { G# z* ?# ~3 @, v/ z5 Z
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1 t0 @, S& d6 E8 @7 C公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZD42RR4P6BFJXF32JSTM2PRHZ4.jpg) 公仔箱論壇8 l2 D/ u0 _/ o6 _\" C. k
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇 q, }* z\" d K1 f& g
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$ d. M2 a! C4 | T+ R/ ~www1.tvboxnow.com結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb/ S& W6 b) I% Z a- L
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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