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發表於 2021-1-1 07:05 PM
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[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
- q1 ~( k# ~. J! i* `# {& ?/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f; \( w( G; y7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。+ J8 \. p2 T0 q4 @- K$ r# r
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大埔振興肉丸($24/12粒)
+ V0 S5 `: [, }4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）7 c) b2 A+ U) l" Q' S' u5 [. X
公仔箱論壇4 N& }; P, v8 n$ r
東興食品公司($100/斤)tvb now,tvbnow,bttvb$ d( ^( v/ ^8 B9 g* Y
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）公仔箱論壇- [7 v& M+ ~$ `1 m2 a! W0 o
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潮食派($54/250g)
s* ]/ ^ T/ ^* |www1.tvboxnow.com魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）6 i# y2 I9 \! F, L% s$ h) ]; e X: N6 _
公仔箱論壇3 V/ F8 D* S# W: |. R( c6 m# l% Y9 M' T
許記魚旦($35/盒)tvb now,tvbnow,bttvb' V. L. i' i/ _; X* j
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X) k) K5 q* p" w, h9 j0 j
0 M' `& V- U; U Q1 b; t) H3 g0 d公仔箱論壇魚陣營($29.9/9粒)tvb now,tvbnow,bttvb1 w/ O$ X3 N5 w$ L
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）www1.tvboxnow.com1 z, Q7 _6 `# m: K
) F3 \& b* I9 Z8 @# J; Y& ptvb now,tvbnow,bttvb四海($28.9/200g)
2 ]# l# r! |" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）tvb now,tvbnow,bttvb1 ?$ e5 t: B' B7 @, p
# B3 [8 F! g* E w2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚餃皇($40/盒)tvb now,tvbnow,bttvb( M5 ]+ p8 {+ L* B, L) x) D" I
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分), S! n; x6 J) ?7 ?2 e: V/ G5 z
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潮州仔($46/250g)
/ F3 n X( U [+ P- j) p! I$ L2 r1 `公仔箱論壇這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)公仔箱論壇* w. U# `. A( [$ W$ `
* W4 t6 w) z4 R. f黃明記粥粉麵家($45/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r8 [5 X9 ~" W/ ^
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb* C2 q3 D! a: y% ^ f- G
( G4 r: t3 h, h) \唯豐潮州食品($40/打)2 ~# e6 w! I* _( K! _
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
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盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。www1.tvboxnow.com7 @( H" T6 b0 j0 d0 @8 R9 v
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; _+ V; k D, _3 p, n冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。www1.tvboxnow.com# e3 u) p4 ?* F: _- J4 }2 {2 c
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4 e9 }1 p! G/ L9 n& O6 w) w公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/75T2HRIQMZCTTNHI6MDXWCLU7M.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb& _4 c3 X: F/ E$ O0 [
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。tvb now,tvbnow,bttvb; s3 k: Q) U i& K; I. Q. i, K3 [
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) }( L# r g/ T2 {7 n公仔箱論壇潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。6 b2 ]/ @; b& `- _8 a* f O
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魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
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許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
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: F5 ^0 v0 T. a# o4 |4 r% P. ~3 Dtvb now,tvbnow,bttvb蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
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