返回列表 回復 發帖
itsctsu

VIP

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

VIP勳章
1#
打印
tT
發表於 2021-2-6 07:39 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 白切雞煮法貼士｜白切雞如何皮爽肉嫩？大廚話揀約2斤重龍崗走地雞 浸熟後浸冰水先爽滑

過年做節怎麼可以不吃雞，不要以為白切雞很容易烹調，不下一些心機隨時都會做到雞肉粗糙韌身，毫無雞味。逸東軒行政總廚譚棟說他會選用龍崗走地雞做白切雞，因為脂肪不太多。而且最好重約2斤至2斤半，較有雞味和雞肉比較嫩滑。他不建議購買較大隻的老雞，比較韌身，不太適合做白切雞；過於細隻則雞味欠奉。) ], @& W* I; g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A' h8 o3 B/ c$ g- `
選雞時最好指定在雞籠捉出來的雞，確保是鮮雞。萬一需要購買已劏好的鮮雞，首先挑選外皮光滑、雞皮較緊緻不鬆弛、雞髀較瘦削，且呈金黃色；肥身的雞髀大多是冰鮮雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |) v  c& Q' s+ @% G
譚師傅指，鮮雞買回家後要洗淨雞腔，尤其是雞胸雞背位置的肺部必須徹底去掉，不然雞隻難以浸熟。而且要刺穿雞頸下雞胸位置附近的雞皮，令雞腔在浸泡時有空氣流動，熱水可以流進胸腔，讓雞隻容易浸熟。浸雞時加入薑葱辟血腥味，燒熱滾水，放入鮮雞後熄火，全程需要30至35分鐘。www1.tvboxnow.com7 S+ i0 l2 Y5 Z# R+ f5 F6 f. z! }
www1.tvboxnow.com. q; {7 d( _& v1 B1 J" t0 G$ k: A5 a
鮮雞浸15分鐘後，拿起雞隻搖一下，看看雞腔內有沒有熱水，如果沒有，鮮雞是不容易浸熟的。然後將鮮雞放回水中，讓熱水流入雞腔，多浸15分鐘至20分鐘，會比較容易浸熟。接着將熟雞放入冰水，鮮雞會比較爽滑，最後斬件便完成。薑葱蓉是白切雞的最佳搭配，剁薑茸和葱蓉後加入少許鹽，灒少許熟花生油，用來蘸雞會較有香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k" @5 V8 o, i/ i2 P4 a
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H, ~  m, E  z0 y8 H7 {- s( {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o; v) s: s4 S
' n3 d9 M; x1 Z& b  T3 J4 t8 e  b, u
白切雞是過年必食菜式之一，不要以為很容易烹調，不下心機隨時做到雞肉粗糙韌身。
3 L4 t( |' I1 L) I$ M2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q( ?; X1 X; ^5 f/ `' dtvb now,tvbnow,bttvb
\" L+ v8 U7 C& ^- k  l8 C+ M. T公仔箱論壇
! A' ]: v. X9 h7 Z! x$ Ewww1.tvboxnow.com逸東軒行政總廚譚棟，教大家怎樣煮白切雞，才能令雞肉保持嫩滑。
2 I+ i7 z1 e; I3 z公仔箱論壇
1 v2 z' g9 l, t, s2 M# [. V\" G8 }( J# c. C4 z  \( V/ R

1 T$ y) n+ m! A) a公仔箱論壇譚棟建議選用龍崗走地雞，因為脂肪不太多。而且最好重約2斤至2斤半，較有雞味和雞肉比較嫩滑。
2 z- a3 ~/ R) ~/ t8 {www1.tvboxnow.com% Q+ J( P7 _$ p' O8 ^' \3 \$ u3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m+ k\" l4 y8 V6 S\" Q6 q0 Y: G\" ^' X# q

$ u- O  j: F' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞買回家後要洗淨雞腔，尤其是雞胸雞背位置的肺部必須徹底去掉，不然雞隻難以浸熟。0 C6 W4 [  I5 }# \% h3 W
/ F3 z$ v4 g7 t% k6 g$ q! z# ^
% b( L  \. y7 P, V, t4 [
tvb now,tvbnow,bttvb\" u+ L\" S' m7 ^1 ]: |! F
浸雞時加入薑葱辟血腥味，燒熱滾水，放入鮮雞後熄火，全程需要30至35分鐘。
5 W2 u* F3 N# q0 F2 s$ m\" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F3 N& Q, C3 @# t: w9 w% L3 l$ E+ I公仔箱論壇
# S( V* E; N# p公仔箱論壇
) i. |4 x# [' ^2 g$ x( [www1.tvboxnow.com最後將熟雞放入冰水，鮮雞會比較爽滑，斬件便完成。
) c3 Y, X# P# }5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q( P\" D. X% O4 f# B' Q% _) Htvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com& H, @' D' `; L3 Z% e

& J& s: L- I; _* |5 awww1.tvboxnow.com薑葱蓉是白切雞的最佳搭配，剁薑茸和葱蓉後加入少許鹽，灒少許熟花生油，用來蘸雞會較有香味。
* A9 j6 ^/ z, i4 R% z, V\" Q/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ x5 N# t; L% f% j

2 ]1 ]/ t. P\" }
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

返回列表