南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。公仔箱論壇+ o) Z: X$ S( I5 ^
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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/ \, T' s2 }' N" ?$ F5 Y5 S 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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烹制材料(三人份)+ L$ J/ v$ F1 V+ o. F! d! o
材料：
7 o3 C0 ^* q+ b9 g! m$ i" pwww1.tvboxnow.com 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)公仔箱論壇4 O9 W$ }5 e! V9 e1 C
腌料：www1.tvboxnow.com0 _, @( Y& U: x9 w1 n& _
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
% ]# S2 K1 z- w: s& \1 Kwww1.tvboxnow.com 调料：
6 T, J+ C# y7 P2 Jtvb now,tvbnow,bttvb 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b. }; q3 ^0 ^2 }5 t
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。/ R; j7 e# B' O) Z0 y8 a3 q
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完成 tvb now,tvbnow,bttvb" t: P3 w/ n7 |
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb. x" O& d% z5 A4 P1 B3 v3 @
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb& D$ {8 c5 F: X: z
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
* k1 ?9 F" ?1 a 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。公仔箱論壇& i6 Q2 N3 J F: ]( k p
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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