1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 / f, u$ V% K# b* t, o8 s
/ D# e! t- P) X0 D, i5 ?/ wtvb now,tvbnow,bttvb2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 www1.tvboxnow.com& Q" _! C7 T; Q+ e
- h! R* }; {* K5 _: G0 }3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 0 n( c8 B5 J8 g! Y
7 y$ A1 Y( F e- _/ f; Q: x" `tvb now,tvbnow,bttvb5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k' e; V2 g: F: x3 v0 N* [: w
+ b% j% u; q. r- x7 E6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 & z' H/ r) e- r- q$ K7 D; {3 U
) Z/ v! b) E# t% {. H公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8 ^8 S5 o; Z$ d, H) \8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 8 \' g4 V. w O. q. y6 [
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 u' X' n# G, p& \, W Q
% [3 X' J! B) e! D% D0 x公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 公仔箱論壇: |; t4 x R0 U5 J' v% B/ @+ v* Y
/ A# r+ D3 C6 K11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 ( i6 o' Q& h o7 k4 J
0 j8 K' ^& y# Z; Cwww1.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 $ Z) \& H; R8 ^9 v
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 : i/ z4 t8 Q' K9 K3 E% S
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 ( s8 T6 [! y4 n9 r @) ~
5 r+ O. m8 ?0 R8 k' B6 y9 S9 Ftvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m' I2 G _& J
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 Q: |9 o" t; ?) |1 S
+ F% I0 ~0 s' b5 G公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 9 m' h# U$ b- e
+ h: r1 H: H$ h. ]. _公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
: u* Q. ], c. t; C$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z4 h+ ?9 m2 |% X+ b20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 3 d& W( o( y$ _2 S- d
- G2 A- c( h4 V4 i4 Awww1.tvboxnow.com21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 9 i2 ?$ e( t f6 ^; ?
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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; d' e7 E; y+ M6 S+ D d( ntvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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# e3 f& q2 {3 |- g) n$ f tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 / v! W! l; |: l" I
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z7 t! f: n3 d. @/ T. {3 P! r$ y
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _4 U8 F+ J) E/ y4 F
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j4 F t8 q9 l* F9 q
' i9 _9 g, S( p9 B7 ~* g29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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. K$ T% p* Q4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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' x7 g/ o% N: Q1 { w3 W31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
' w. s6 d1 f( D, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m }! O0 E4 `1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 * D$ [! {# o+ L
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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: i* e# Q; D4 [ V& Kwww1.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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$ J) u4 V: `; ?# q35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 公仔箱論壇6 X V! m6 j( ~
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 ' U4 ^: s5 g" F, \( x, u
3 R) f( A8 S% G( Z7 B37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 : w7 G2 ^% e* C6 L0 ^: z$ M. ]) u% \$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x* j6 s4 D$ n/ i' {
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 公仔箱論壇9 }/ O0 E- V8 A6 z4 F- A* l. A4 K
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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) r7 P: ?7 }* Y h5 a0 r, s公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C% m( k5 x3 w9 P' m9 l
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb* B8 L2 o6 F, {. |9 T! v3 n# M0 s
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42、炒波菜時不宜加蓋。 4 s2 ]$ B0 ] Q) A, e4 _5 F
; h! E9 K$ N" K: I公仔箱論壇43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s9 T/ N* K$ M. L. C+ r- N
8 T# l" S0 v5 Y: J- Y46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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# n$ P$ \2 U( v) L5 Ewww1.tvboxnow.com不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 tvb now,tvbnow,bttvb- p6 I l/ V- d0 C I
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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+ v/ I( T4 r$ A, {48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 www1.tvboxnow.com" Z2 c; }" H- \! S- W' Y
0 U* j9 _% ~$ ]7 N5 L( cwww1.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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/ e* [2 c$ T* O52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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8 C4 a. ?) [# t; G, n) t公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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; H" M9 r. \7 C) T6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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8 `/ B' [! F: Z7 M% @9 ]公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K) J. V* P6 m# {( x* l* f" b+ P2 l
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 ' u' m- X( @1 r1 r! C
: l0 g$ m! G: G t& V9 Ewww1.tvboxnow.com58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
7 A1 N3 d% l, i Q& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h* t/ P" E# e5 z& U7 N3 Awww1.tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 8 e, B, d, P6 s, a, A
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k4 C3 I' O |/ ]6 {+ }
% P, I( `( @6 `: d- I. ~0 O62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [3 C. W& o0 W' e. x) e! ?
# N! w- p0 D0 J, B# F* u; Z63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 $ ]+ z! A5 h6 A+ V
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?! N: v9 L% n' f6 G& i1 Q: W s7 h
K L \' e# `! N+ g/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s2 `( d, C- w
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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: m& G% R9 o9 O9 [" G& lwww1.tvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 公仔箱論壇. ?# h* m3 H% X4 O; X! d
" q- `. V, z+ K; Z6 X0 \) Q69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `6 ~0 _* P* ]7 j& n; h: Z* z
: }7 V* @( x6 J0 u; l8 ^0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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% n2 u, f+ l! ?2 etvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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