21)貴妃雞
* N! I* x. J/ N+ E0 N' N+ P6 r. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m- w) I: g% `& M- c; M
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
$ ^: h/ i; G/ [1 T/ {製法︰www1.tvboxnow.com* V/ h6 q7 U) R$ q& p
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。tvb now,tvbnow,bttvb1 _, J* ~$ s O b& q
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。* q" u( ~9 e, G" g% g( V. Q
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22)咖喱雞塊
' G! K' ?. l" P1 r6 u/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
% L/ e" p6 i( w" U- |$ G公仔箱論壇肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb. j# g0 T$ |3 P+ B& }! v+ L
製法︰
- j4 K5 Q6 x$ ^0 h公仔箱論壇1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
9 p8 }. h: r/ P8 ?$ ]1 v, bwww1.tvboxnow.com2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
% p" ]1 w: W2 B/ X$ Vtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
9 S2 t3 X( ]4 _: j1 u4 E澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
4 p/ g+ x3 o* ~6 Q. r( U8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N q: d: E9 {7 J, K, J0 t( D5 c公仔箱論壇23)烤雞
* u X! p: G$ A公仔箱論壇原料︰
: v" Z, O/ Y7 ~( F5 q鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 5 R! @# c4 d$ k) Z2 O
製法︰
% i' g/ z+ ?8 c# ?2 F1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
" `( L( j' Z: |2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
. b0 V( ]8 M! z, E5 `! X" K% ?4 q3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 公仔箱論壇1 Z% M7 m: P8 a' X& q6 c
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24)酒醉雞
, n i: y5 s; j0 ]& s, _. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰www1.tvboxnow.com; p2 c1 r3 i [5 s6 u2 A' m
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
5 D$ h7 s8 F9 ^4 p7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
- b) f, s: m* a- u將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb% J, |, \( M F: H( L9 s+ V# }; J
: p K+ ^/ n* Y! c6 q% _8 |公仔箱論壇25)辣子雞丁 ' a1 \/ O' g5 B# {$ |
原料︰
- T: O5 D2 A8 N! {www1.tvboxnow.com嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
- Y8 J3 D R3 I: Etvb now,tvbnow,bttvb製法︰
3 V; O3 A: i8 s* q; z8 L1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 公仔箱論壇+ [# ]- j# n! H" d0 O1 ~" _+ h
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h' G7 x# K9 B8 b
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26)冷凍嫩雞
+ I8 c# T2 J, p* [- z7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰, `# l. ?% r; \6 @- x) t* G2 A
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
! z: G: Z8 d/ e5 h0 X% C" Y' Y製法︰ 公仔箱論壇& I U3 K+ C' z+ b* |% f
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
) D# U/ D6 X6 a, D- H( Q5 h& o7 qtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
Z% P% b& t: X- J8 m5 Ztvb now,tvbnow,bttvb雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 www1.tvboxnow.com l7 w8 I# b6 v
: _2 j0 h3 y' t3 M' N公仔箱論壇27)栗子燜雞
: b3 \4 s) [/ k5 ]$ E( c/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
# k: A- {' f2 b+ a3 s4 Nwww1.tvboxnow.com光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
, ~! L; e' K) t4 V0 T9 a0 E製法︰
1 ^/ i& g5 Q" q# L% P+ \6 fwww1.tvboxnow.com1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 2 T4 m6 G |1 u
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
- }+ c7 |1 s; v& Z% Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 www1.tvboxnow.com9 K. k! b- q2 w
要點︰公仔箱論壇- H' n4 z. l- J6 C' W. k4 L7 `) U
水澱粉宜加得少一些。
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2 v7 E' V! G; C1 l( [" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28)栗子燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb: {* s: l+ ^8 F8 e) E, y
原料︰
~% I7 ?6 G) N5 b, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f+ x8 W/ p% {& Q" R. w) t
製作︰
7 w& x* Q" y7 i8 M; f) P3 _公仔箱論壇1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 / L, _1 ~, h. T
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
8 Q7 \4 X9 E Q' L! X# V( n6 q要點︰tvb now,tvbnow,bttvb) Z$ P! F, C* d% h. `" Z) L1 w
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb: y$ U, i" ]) e6 L6 h* w: u( j5 U
) [9 i; {+ T& O1 ~9 p; Bwww1.tvboxnow.com29)毛豆仔雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 O) u( k9 g1 E5 J8 f9 M) I/ J. f v
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb; _ Q& M3 m8 i- F! j2 x) s3 g
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
6 J/ j' |6 _! I$ ]- S' G; f製作︰
0 n$ c: e# a$ w$ c6 D% M1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。公仔箱論壇3 p5 i: v) D* |0 h; h2 z. h
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
2 D/ v1 X. g: b要點︰
* M4 _6 Y' V" ]0 ~0 ftvb now,tvbnow,bttvb要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 ( H8 J; b: z: F, D; r
公仔箱論壇: ?4 A" O6 e3 g5 D
30)茉莉花 雞片清湯
" C. m% ?2 V- b# f) x原料︰2 r0 O2 l" z% Y; R6 i9 X% V
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb( e& O1 M4 ?; o% i4 b& Q8 f
製法︰
( `: j4 f4 |# J. r7 j6 ^% Ewww1.tvboxnow.com雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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