今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
% d8 C6 }) Y2 [+ G+ x% S: c* {# V1 {' x
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！www1.tvboxnow.com& S( a, E {; n$ N; ]% ]/ V7 T
5 \; Y, Z L$ \% B& S這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
3 h* A! N9 P4 A" D; h, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 @9 u6 h7 w* d
材料：(7吋方形模)
- c+ k8 _& k% @9 c1 Rwww1.tvboxnow.coma) 清水250克
9 P) @% C( a2 j7 R, Q* s' Jwww1.tvboxnow.com魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f* y) y3 P9 y) U; y
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb/ Y+ o3 c& T C" M; ]
b) 蛋白90克 (3隻)www1.tvboxnow.com1 G& X! r1 D2 I* V |
c) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q# |1 A' q5 x% |1 z
d) 冰粒150克
# t0 Z& U; m' y( q) ]$ {www1.tvboxnow.com工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
5 j2 O- u0 ^2 C8 d2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com8 D: u( X/ N9 d9 B0 n1 O; C
做法：/ n5 K* J- P' S( X+ h, X0 n! ~
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
: u% H. p' h+ l* J) R1 m) d公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
8 @! r9 R, _( n5 ^tvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
3 I" ]& A8 Z, m! T4 i- Y4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
, p4 X( f2 L0 i
" e# U( I% v+ |: a; s/ {+ Wtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
. n8 v+ j: ?# v1 k5 ~1 `* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
5 Y* x( E5 X9 P- r, i* Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇" t8 R, K4 y+ k$ r
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
1 U( A) e! w) D* b `: e# Wwww1.tvboxnow.com4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。+ d4 {7 T' \. B4 j0 _
示範：Cannes Cheung
! l# N3 K7 H. p- m- Q* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
+ Q2 \( ^1 o7 J) d8 d, l1 ~! @7 [www1.tvboxnow.com
7 {$ q+ `% R. H F6 @0 z4 Z. y( j8 G3 C+ T1 v- G$ t5 H; u
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/W5PX4P6HI5BHLDALGI2CZ6E22Y.jpg)
) k2 F; g! z; W% R. F; U' o3 z( ]8 p) K1 H( `5 [+ `
www1.tvboxnow.com8 t* E, k) o. J
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DQOODNULKVBLJHYYWBHVUAIJZA.jpg) 公仔箱論壇( T/ P9 p( C, r- E' f7 C
公仔箱論壇0 C8 F0 L+ j8 H! U) a9 h" s9 x, C
1 G+ g+ ~. d* K2 T$ z; D' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/N73IPKQXSRGRHPVPE3LJ3Z2PJM.jpg) www1.tvboxnow.com4 H, n. A# O7 _0 {, o6 ^# P% |3 n5 ]
3 S- O4 _. K8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. A5 K' b. ^( T1 H+ p
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/U4X3LDIQANFC5BIEKAI3ALHBCM.jpg)
* Z W/ B; n7 @6 K
- s( ~( ~* c9 Z1 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ [* P* {6 A: T: S+ B
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/VCBUSHE7P5D4NJZPKYWT3SGS3Y.jpg) 公仔箱論壇' u$ D9 P n# p- f& @
5 g( v. s1 o/ f9 C) }* ]
, k4 h: K$ H, q) N5 Lwww1.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/H4B4VHGLYJG3NEFE5JBHJC2FYE.jpg) 2 Z* H( ]4 ^, P% N9 L& e0 _1 i' l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I b! X% l1 C! N0 T) k
5 z* y2 q6 N; h8 O
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/NRBDKYHC2VGE3OPWNCW3ALXUNU.jpg) 公仔箱論壇$ T% E! [8 c% X0 O1 C( ?# B
www1.tvboxnow.com0 a" _) P/ F9 i$ C! F4 Z
) U8 y! j& A- f0 B公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/AASO365SSNHSRFUXPZLP34M56U.jpg) 9 J5 T4 }7 e" t& x" T
1 M: X) @& Q6 f5 l. p9 S$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M" f: V! c) K2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CI6NBE44CZHWDDOHZBLNBHA3UQ.jpg)
: l1 j3 G' k" G9 H: l- N! R, N2 S$ G; p, J* {, n3 C
, }2 H- v4 u% B4 |
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WE5HX7NAIRADZK325OMBYVNZLY.jpg)
' _! h2 ?3 p1 v公仔箱論壇www1.tvboxnow.com, q, f+ Z3 J* u, v, _
: r3 i- i- L- H0 V8 a: x/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/TE7EYME7OZC5NMOID4ILWX2ZKI.jpg) 8 ]- L% r3 @9 _3 U% ~
' c! F" X" j0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R& y8 y$ w, v: S; r7 N/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/B2V4TVQHGJA3DLQQEEDDNSKS2A.jpg)
3 Q: ^% D- E5 C6 l1 f
' V) b9 i% M. ?" `' @6 J$ f! `- {( h V
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ACOY5WDDJFHSNCVD3ZG3VSAZVE.jpg) % k- G5 C0 k9 w6 c+ \7 O, U2 g
7 o- K( H, ]% ~5 g5 B* @
# @8 W! w6 s, o" G公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/6PMQTK7O7NCZLL2DNIO2ZE2T3E.jpg)
/ l! p- X9 t0 P8 ytvb now,tvbnow,bttvb( {9 ?7 D; ]! a
' N4 F7 ?. q$ X) O9 R+ k, Kwww1.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2TI7UNHD2ZGILEQJR2LCLRFGCM.jpg)
: A; p% q# F/ p9 F
( m" o3 N8 t$ J: R _, q公仔箱論壇
4 Y$ G! E) K( W6 C, U- V9 a X公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DHOXC7XXR5AG7MJJU5TFX2IKSA.jpg)
X8 U* L* V* y公仔箱論壇0 \! N/ y3 y2 z* @
9 p8 _% ]1 C6 J/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/AZ6KYSQECVEY7IRGDJUDRQQWYA.jpg) 公仔箱論壇7 v! \ C2 q5 S8 E; k. u2 o
' O* M6 h* A6 y/ ?8 v0 T, K9 F, a0 c
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/EQAHJPABUFGYNICLFVZOD3UHTE.jpg) 8 i1 L; D/ Q0 D" d$ S
% b0 @& X2 y" u( e
$ N b4 u+ ]7 y7 n5 D
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L7TLWDRAX5H7BCYRUXNCA6DEKU.jpg) 公仔箱論壇; S& ]8 Z! O5 m+ A/ p7 [6 F# ^
) M& N0 W* w! l1 N* A3 }0 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \+ }+ Y+ L9 R7 n4 b3 V4 ]& @
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/YCK62AY7B5CKNFIF5M2DLPPBVM.jpg) |
發表於 2021-5-23 11:59 PM
| 