今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！4 l4 g& A5 `/ J$ {8 s
3 k( E$ j( Q* _- {4 ?這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
' }% |3 m! ^2 H) |& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
8 }$ ~( P: j5 @4 |8 `! S1 @, ]tvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克2 G' y& o; g, ]+ R- J" D
白砂糖130克
$ M0 `% C o5 s* ]b) 蛋白90克 (3隻)
* M2 g$ D( q8 ^9 j( e3 wc) 濃椰漿300克 (室溫)
5 g* H. j; A# e* c; Z3 J- a- p公仔箱論壇d) 冰粒150克公仔箱論壇$ {( A7 s0 }7 J, X
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D0 @" p; Q- }$ s ^5 k
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb J- N. a4 G# k" { c: E; D
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇6 S; k% y0 P5 f. N. P
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。/ v: M. ]7 B* o4 W9 U
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
( a: z( f4 o, {2 r0 ~2 z. Zwww1.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
8 n, W5 m( d0 B9 N# m, V( A1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
! }" o$ C- B/ K8 ~; d9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
. L' _! _+ e. m, a: ]& B* y. ^www1.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb: ?" J5 N8 C. [1 w+ f7 L
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
0 ^4 R8 r# y0 {示範：Cannes Cheung
7 R5 J% B: G9 g$ d. u1 ?3 J: N公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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