[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！

蛋糕材料：(7吋)9 |0 U6 k& m$ s
a)蛋黃 70克4 e3 \2 u1 s- C$ e
細砂糖30克
鹽少許
米糠油40克
雲呢拿香油2克
溫熱牛奶 60克
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb3 a# w0 n) \7 q2 V
c)蛋白130克公仔箱論壇( l; Y! o$ q5 A" U' J
砂糖60克( d5 n  e4 R- g" \0 h
註：a和c合共4隻大雞蛋www1.tvboxnow.com) j: A+ D" R9 q+ L8 e" W. Y/ K

裝飾材料：
淡忌廉 250克* x$ p: J# o2 J/ L4 ]( m
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb. c  [2 r, v7 m5 J' E
魚膠粉 4克* F. b1 N; P8 _4 Q" A( a$ o
水 20克公仔箱論壇9 J& O0 L3 \1 s
士多啤梨、藍莓適量
香草適量www1.tvboxnow.com% X4 s6 Y  S3 C- W' @3 O4 }
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤' |) \, N3 L& N* ^

預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb( r5 q/ L+ h0 d& D
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
公仔箱論壇( Q+ x+ K* V5 M; q7 T6 v+ q
蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 U. g6 z% b& b& b9 W
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M  o$ g# e9 y3 X0 n/ e2 C
: M' X5 |9 T0 G/ }$ X4 v
裝飾做法：www1.tvboxnow.com" l: x% o9 b' E( G" @* Y
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb! D; q. K: ]4 J  ~' X  `

溫馨提示：公仔箱論壇+ Y% j9 p" K: Z& x; T
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。4 s) t5 s/ v3 s( P* k
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
示範：Cannes Cheung
攝影：關永浩、潘志聰
4 r: E7 W& X$ X# E. a! Z

公仔箱論壇/ J* F; A. E3 u

www1.tvboxnow.com) v% R( e& L3 K. h' ]# Z

tvb now,tvbnow,bttvb% `1 z* g- f+ o4 r- c2 b4 a+ p; Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a( v2 I) n. G) ^9 N

公仔箱論壇) E6 B# }$ U& \5 n

/ J3 z6 y& X5 ?. a/ k/ w/ W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n/ D1 @/ O, g! O4 Y, E, l3 \8 |9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c' ^& U& D# F3 E
; r" t/ w t1 w' ?+ Y1 O