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發表於 2021-5-24 12:03 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V0 ?- Z# u6 y/ p
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蛋糕材料：(7吋)
) v0 {" g8 m  X! ]& s, [) B" n7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克公仔箱論壇9 Z. ^# a2 K0 J- g* C& J
細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u& y. }$ O. a: |
鹽 少許
4 q, U/ R( s% z# dtvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
; P2 [3 I. A% P1 Kwww1.tvboxnow.com雲呢拿香油2克7 Y4 L" x$ P% x0 a2 C8 G
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇5 B7 D8 n$ {+ }3 O1 m5 z
b)低筋麵粉85克
& _% t8 n" B5 t1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克www1.tvboxnow.com# V5 N0 d; S, C% G
砂糖60克
& @) t: n6 o  e" ^. k公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋  q3 \  s  h+ q* z/ P6 Z
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裝飾材料：
9 h2 Y  M3 s: r8 g, |www1.tvboxnow.com淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]" e) P, p* }$ s! D
砂糖 25克
9 r6 Z$ L3 c4 v8 m  _% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克www1.tvboxnow.com& _6 T+ R* V$ x
水 20克
( t; S5 J+ i' n' qtvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
5 n1 Q+ i" g3 y2 M公仔箱論壇香草 適量
7 C# a" n* L$ T6 e; ]5 N7 L公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L8 g6 d9 f/ E
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預備工作：
' ~  K4 m# t% U1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
" w! ?! U3 e+ }0 v0 P2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
, J( t+ J- C) L7 Z1 N3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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0 J3 Z4 y3 l+ `1 o, D+ V蛋糕做法：
; T1 |' o9 o$ n6 D5 [* Vwww1.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。, J* ?- c  w4 R0 a! H8 x
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb& Y6 P0 r; @  X! k7 w  p
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
) }: f) T4 K: s  k. d4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
$ B$ [  b$ _! U, stvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
  g' X4 A, ?- Q9 ?2 N5 g2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
9 F& {4 V. [. I3 Z) ewww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com3 a- d9 d5 o: a$ S
裝飾做法：
( V" F+ U/ Q* M. s9 v3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
& M4 J2 M; K7 X: cwww1.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
2 o* y$ q5 A: f7 h# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t1 S% K# [" s1 _& o9 F3 A
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t1 E" w" |; L, i7 W( T: f
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。www1.tvboxnow.com) A8 m2 x# A) ^. Z5 `
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb2 n8 _6 V0 q- V8 o* O! p# e6 _
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb9 t$ z2 N: n% Y" C! E) L# [
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇8 E6 K; z' y" P% g4 O, q
示範：Cannes Cheung
9 K' R9 t# \% [" u/ g( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
; w5 @* v$ R, p4 N6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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