踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！; E9 i8 q" q& I$ Q; ]: ~
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb: |. g$ Q: \1 j$ L, X: C' ^* a
a)蛋黃 70克
, p- Q K0 q3 S$ k' i t細砂糖30克公仔箱論壇5 {! Q9 m" Y8 y
鹽 少許
+ @, v6 F0 Y5 A# Y* A$ T" ?' H公仔箱論壇米糠油40克9 ^ K& [1 ^# g
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U i' X- K9 _+ X" d. r/ Y5 x) u
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇0 m6 T+ X2 `1 P- N! v# m# U- H5 Z
b)低筋麵粉85克公仔箱論壇' R# M8 N# K5 c5 c
c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb+ J1 w5 t* _- a3 s, z: Y# B& }0 e
砂糖60克
1 M I' _$ S# S8 {* S% e註：a和c合共4隻大雞蛋
# r; E' ^) a- e! H7 [- Nwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b) z2 q$ C8 p% D6 J
裝飾材料：
/ A( z! K$ S* P/ c* x n$ f4 Q+ _1 B淡忌廉 250克公仔箱論壇6 v2 e2 K. P( N6 c' Y0 k5 W# p
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb i4 Z- a5 E9 {* s* P
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb( L% l9 n; o8 ~, C
水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x" H. I6 ~& s
士多啤梨、藍莓 適量www1.tvboxnow.com7 |( J3 w4 o; T
香草 適量! ]1 C% u/ Z. B a8 G0 X
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇* j' h4 D4 ]5 W" V3 l0 b# B8 }
|3 {1 v+ z$ p4 F8 W5 }% q, f, ~www1.tvboxnow.com預備工作：
' h! f8 k" ]# L+ x公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
" K" ~$ R* e* i N/ {( S$ x) Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇: `; A4 I+ g7 Z# n0 t
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
1 j# e) c, Q5 e1 d$ d7 s: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O0 ]9 t+ a# Q5 s) y, P& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：www1.tvboxnow.com5 M: I# g) s% T
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。- {1 g& Q; E1 u! |9 ~: f
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
7 b% j5 r" W% x: b! M j9 g8 o3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
/ n5 u ^$ n$ R& V$ T! j4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。, ?% D" n: E' P9 D
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `5 j9 J: e2 y- W5 ]0 I
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
1 P. }/ t/ u T- Q2 z s1 s3 f0 _' a公仔箱論壇www1.tvboxnow.com& N0 d, F0 }" N( B) R
裝飾做法：
) e" d# d0 E* t4 L4 J( Z+ Atvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。www1.tvboxnow.com1 g) D7 y6 R$ Q- A# j4 w
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
$ x. e+ j7 w; C; ^, A公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：公仔箱論壇: O8 @) H; A; V! @, J! J4 k9 p
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
: ?8 I- N- ]: q' \" A. ewww1.tvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？2 d. {8 t, O; [. A: b( q+ j+ Z
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。1 S4 N2 l8 q- v% T! h/ ?# e
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
L% h8 l: l1 z. Q; n( f示範：Cannes Cheungwww1.tvboxnow.com4 ?6 g' l( K& I3 {7 ?6 E: A: G
攝影：關永浩、潘志聰
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發表於 2021-5-24 12:03 AM
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