首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。www1.tvboxnow.com; m, z. `1 z: O7 p2 n1 w
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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( E: u. X+ P6 k% b公仔箱論壇材料：公仔箱論壇3 W. O+ n0 I- k b: g: t
豬肉碎1碗
: t5 N( C, I. j- |0 O. K( {tvb now,tvbnow,bttvb泰國芫荽1小紮
2 o$ r% e, M Q6 T3 l1 e+ y3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國紫乾葱頭1個" ^5 ?$ p" i, y/ K( ^
青檸汁1湯匙www1.tvboxnow.com( n: B9 B6 ^% D$ L/ z2 i
鹽、糖、辣椒粉適量
+ I+ L; {& C" l3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唐生菜2棵tvb now,tvbnow,bttvb2 n5 D( U7 k% w5 e1 r
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做法
& o( b8 H7 w2 j" S: K( {1.燒紅鑊爆香乾葱頭公仔箱論壇* M5 z* Q9 A) x5 L
2.加入豬肉碎炒熟7 O) g' V/ k% g8 V# L
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味9 { Z0 @0 u. i& H' k
4.加泰國芫荽炒勻公仔箱論壇7 F: `. K7 ]7 Z/ G
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
X$ E( O0 I& l% E( S, t/ }1 f公仔箱論壇6.包炒肉碎食% f* @: o3 \+ A% r1 C9 O1 ~
示範：Son姐
& E3 u) r( T3 \( z W. Qtvb now,tvbnow,bttvb攝影：葉天榮、關永權
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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