曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www1.tvboxnow.com6 v* d' S7 z/ K1 y9 `! T
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www1.tvboxnow.com" f9 f& N8 b: D/ b. Z- \
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
2 q3 x# n. l J# v6 o$ s) Z公仔箱論壇粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \+ G7 _% ~3 C8 Z( G
清水 240克
( Z; y+ K3 x0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克www1.tvboxnow.com9 i* e0 }" u0 `1 c S
砂糖 50克
+ l$ }: p$ v8 l. J+ [清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇% f+ B0 t" F( P; D8 t# S
(參考傳統紅豆糕食譜)
9 l* v2 @% Z" B+ V) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋www1.tvboxnow.com! j7 N* g" O$ o* t4 \4 g% x8 [, N
3 V* a. b$ u! C( d5 T公仔箱論壇做法：
: V1 b/ X! p9 \3 e2 [( Z' f) N公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 B3 Y0 B) K+ ~; I' j( {( F& l
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
& C3 [& A& j! [0 B4 E公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
9 l7 R# O/ p; Z4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~6 b& V- _9 C7 `% |# j7 f
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
/ Z; {/ O3 D; s5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
; S0 t7 F9 ?, v0 ]: L, s- wtvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內www1.tvboxnow.com5 q# Q# [0 y$ F
4 h4 [8 ^2 N% e/ `0 I溫馨提示：
) G: \! C0 B/ _! ^1 f1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r9 q$ L& L, H1 ^6 y: X0 o
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
7 y4 l$ m$ B5 }7 h1 W糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 z6 K y8 }5 g
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
& p7 f8 F" y7 i8 [6 {3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb- v' E2 q0 }$ \ }& ]
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb" j0 d% z+ ^" k* n# a) ^
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb2 g9 H+ n: E. I( c
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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