曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
, |3 l9 }) a/ n b4 g. t4 b; E% kwww1.tvboxnow.com
$ l8 M+ S% N" s+ Z. r- }: |0 Fwww1.tvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。% K# C+ `1 _* Q! [3 G$ @
+ t2 ~8 f# a2 }* v. u5 {1 ^6 L
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
\3 t( L ~0 J& X! L- r2 d) rtvb now,tvbnow,bttvb/ G7 i( N: d) q% c+ p6 V, Z
材料：(8-10個)
% M0 K, k6 J5 y. r5 |1 Ftvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P& d* J+ x @4 t
清水 240克8 S* D3 Y* C) g( b# {- f4 f+ z
增城蔗糖 120克1 K3 h# O. i1 Y& b
砂糖 50克6 N( o' A7 Y0 u5 S. [ Y! e
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
5 C( h& }/ U1 K5 dwww1.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜): x" V( a% B$ I% z: |1 F* N" r
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
+ g" `. Y$ n7 `# U- ~
, W2 |1 q9 n. g% v公仔箱論壇做法：: x4 G8 e% S3 \# G" m# L
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
5 Z+ b+ K/ S- J$ y公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
5 v, [! G* P) ^6 n% W0 g% ~3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~3 C* {2 |7 Q; q7 e/ H
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。7 U7 U) c9 p2 v% d
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) S8 v1 ~) o! k# x5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇$ a7 M% [; A% A# g3 u" t, \; H
賞味期：室溫1天內
' t6 D: R+ q2 D* Q% ~; m, E3 Y
# C# E' i' S3 c溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s, O d1 s* U. A
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
1 V0 n! g9 }; H. `- s6 C5 n; J糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
' H! ]6 N0 H( d9 n6 P3 e" H糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
. }; _1 A: Q9 u: o8 i2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
* s$ V4 ?) x1 p% D# ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5 M9 f2 k) U) z% h% x6 c
示範：Cannes Cheung
, O' ^5 X7 O- K5 ^3 r2 Htvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
- |8 y) S0 I; n% v1 [ G
+ c* k3 d+ y9 Y7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
; O: I$ [9 Q: G, k- u$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XHP4OPYE2RBQLJZOYQMS6AWQNM.JPG) www1.tvboxnow.com0 @+ S5 }" I" K8 |) R
( r" _7 w9 t* m4 O
0 y* w. x( T1 |- m8 g' _" q! A
: Y0 F# j0 B& M( ^$ |
) p* _: s d/ g/ `$ f* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/FFSAVVPJK5GNBAXVLVV3HP2NEY.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb2 F% @" P$ Z4 w+ }# X2 T$ \( h& [' m
* j# x) V$ }6 X4 f X, C; m
( |' {; c. S6 Q! g3 V2 Z4 X
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7SF367SLA5C3RHJDFCHL5XVKZA.jpg)
* O+ r. k2 Q, E E1 g* f$ Y% bwww1.tvboxnow.com
! R$ [2 s3 L" q' m3 x2 d( ~5 r
: G! v5 c& K7 N' P3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/T6TAUQ2FARBLJDCMJPZWD34V6U.jpg) www1.tvboxnow.com; s1 i! U' Q% o
1 v/ v' x1 t, \% y6 t2 ^
公仔箱論壇& F, H; P# J$ Y5 k0 h# o* l
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JTYWWYDZXVHTNO56YHJ5SXXAIA.jpg)
3 _- o! K1 ^5 ~tvb now,tvbnow,bttvb
- L6 }* s5 f0 L A2 y3 Q) A- H/ |
! h# a3 b+ ?3 N6 t8 |+ X/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/X2QT2WDAGBEVZMCYAM3KXIIMPM.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P$ _$ L0 X' o8 L+ m+ O+ _+ N
1 W+ h1 ?1 n1 U) g t- a" Q* V6 `www1.tvboxnow.com
2 p9 i2 @/ W7 `/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CJWD7IYAUJGABN4NCOLKG6CJTY.jpg)
+ t" [( n* \# M$ l- H1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, [% d! F$ W$ b: n8 _* G5 w
% V1 n) `6 i1 f/ v
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZAI47GR7JFHF3L76OCPRVJRFEQ.jpg)
! k! E8 S& ~9 r$ e& p \) Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 l- a# J6 h0 B8 T4 C+ _5 ^) O
tvb now,tvbnow,bttvb0 k& d f4 j! P
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/37AZ445SBZHNZKO7NA35N7RKZA.jpg)
5 @) Y; ?5 C% ~/ H8 n$ uwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇% \' J0 {0 C: V! C' e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I% m9 `5 A5 U2 }! t) f2 f% Z
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3YUKSOUVSNBXPL7GVHDVISAU4E.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a* ]" x" z$ Q4 G0 A( h5 Y
/ a9 a" X3 o7 E+ A" d公仔箱論壇www1.tvboxnow.com0 w. b6 E ^( {9 b& u
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7NFWPJWTAJEDRHHSBZE2DA2JAM.jpg)
8 ?7 ?/ b7 c$ r: k/ g: I' l; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [6 `, z- r+ b( I: b2 O8 rwww1.tvboxnow.com
. `' X; s: T9 H7 r6 h4 y' v! r公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WBLWKMD7VBB7DP7LTP4VZHYZTY.JPG)
8 K3 ?5 I5 o. Y3 |6 m$ ]8 q公仔箱論壇6 F$ }8 \. G6 u( S9 Z
' }9 R# w4 R3 | f g+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \) k3 E8 \! ]$ g% f
, p& M; c8 ^5 G& R9 J( ~
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RPHFE4QRNRERLFQS4N66WJXSSM.jpg)
0 r( _" Z) I+ x! w公仔箱論壇www1.tvboxnow.com, w* L- z; K& W4 B
& P# U& c7 B9 Vtvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/566MAWLAJJD3FCS3JFXQPJLTYA.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb& j8 W3 {) V- y4 X' {: {4 c
www1.tvboxnow.com' \+ w7 D. S* Z: i% j5 q1 T
/ V o' ?& E2 \, z4 N4 i/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/PXDQJUZFFJHFTKUBJSQOS3473A.jpg) |
發表於 2021-6-7 12:17 AM
| 