喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。
. ^7 x4 L+ z8 N. W% `( E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~! g! y' @: F: ]0 ^
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。, J/ @) y( g$ d
3 r/ T5 v* h1 J& N所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?' m5 B, }5 Q. R4 @
www1.tvboxnow.com8 g. h, D: J0 h& @. [. G
開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」- w: a2 O0 P% y$ b
; v! ]8 r6 g; ?- G! O% Z
很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。7 q$ v# @; r8 R: c% F
! {) L* M$ T: u2 v! @& i, D+ {# Mtvb now,tvbnow,bttvb花前月下
( f$ {9 X# o# E0 _' X地址：尖沙嘴海防道31號2/F
7 X% l8 t& k3 o$ M2 C公仔箱論壇電話：5202 8088
. ?( E1 q& ^8 N0 z# i2 {tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息公仔箱論壇) I% _ l5 R8 W. k" L: a
註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398
0 M3 p; T2 f/ I. o- a; ]Wilson Kwok
5 a* U; y# |% [! h旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
1 H8 B2 W5 X J+ T9 T/ awww1.tvboxnow.com採訪：關廣恩
1 u; ?& H3 O7 L$ }! _攝影：關永浩 (部份為網上圖片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W$ o* Z" \# w1 |
www1.tvboxnow.com9 o9 i8 @; |( F1 ]
- ~3 X% y- A/ r5 _/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UA3Y35JVWZDUJAYONZYQ4SYAOY.JPG) tvb now,tvbnow,bttvb, y! B* {3 s2 D6 @) w: b% ]! k3 E
www1.tvboxnow.com8 _5 o" G- j* N* e. r5 g2 H
3 i( a( Q) w8 H Q% f) Z: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/OHQD3NQOUJB7ZIK6KD7T5BWPUI.JPG)
9 t& D, g; x1 s公仔箱論壇
, m0 j/ E+ e$ t- N0 @2 Zwww1.tvboxnow.com* z, W' Z3 N6 b7 T) Q" L
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/G5Y3BZNHYNEB3BVKC5H3MKK5RM.jpg)
; S, l# W; d T: Iwww1.tvboxnow.com
/ a1 N* P& Z2 A* ~8 ^: I公仔箱論壇; |" ` k2 ?5 f
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XJPQK465IVEIZNLNWD2GMDVVDU.JPG) www1.tvboxnow.com8 [- H$ T/ l2 k6 V
! _$ ~% g) d* b& j/ Bwww1.tvboxnow.com
% M* J4 N( y, N4 @- Utvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3MIVT2EY4JCNJAHHSE5UFYLTQQ.JPG)
/ h( P& B1 a& l9 \ [: R& Z
6 c) ~/ d! ^2 K* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com; D8 f: Y) I8 q( V% J, t% `
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JSYJ4O7JKBBBZICL5WPXRD3COU.JPG) $ W6 K0 i5 |2 p5 T1 x0 q2 I V+ C. i
+ W3 I/ r [, f( `5 X5 J# i7 U0 f
9 L1 f+ ^1 G* c9 j$ m( X+ u" p公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/LC6UDQFAWJDYDFWCB6L5ST3MPA.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T7 ~! H: P3 ~4 E2 O; d, c
4 n3 }+ @- r* q* @2 a
. J- _: I8 A9 @$ l+ ^% `公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/BVJ4PV7K2RCTXMF3TOK6NJRCZQ.jpg)
% r; R0 Z. L* T# M! a; n) ewww1.tvboxnow.com
; l2 ?9 }8 ^# x3 k1 Q# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z; J; J. H: K' iwww1.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/D7I55MMQNRBIXD47LXTKTC5CNY.jpg) |
發表於 2021-6-7 12:27 AM
| 