 tvb now,tvbnow,bttvb4 P. D' c6 a) [% V: e5 r
3 |. k/ G1 w* _2 ~& H香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
\8 U% @9 j+ f0 } D! R f& ?+ M% B" `www1.tvboxnow.com0 t) ~' |9 @& A( I* l0 q
精 巧 揚 州 刀 法tvb now,tvbnow,bttvb$ i% c, u! [0 o) z& ^. P
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
( f- ^1 V7 y" h4 a& ]tvb now,tvbnow,bttvb■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
( k0 m8 g( E# Mwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y$ U3 c% P5 @# L) t
6 Q! b. U R1 }$ e/ O" dwww1.tvboxnow.com
: [8 R. k+ v5 y$ u& u& Y$ |公仔箱論壇三 色 賀 歲 圖
* o+ w4 T/ x8 o6 d公仔箱論壇示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。
- Y f) C; M# {% @2 Uwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com" {; ^6 P3 q: T+ d1 H. d# p
www1.tvboxnow.com" g* G% }1 Q8 {2 }( Q* ], N Q
 0 t" M0 e, U5 J% j1 `0 d- ]' L3 m+ t% X
公仔箱論壇+ e# R" ~& l) N; i/ O9 u1 e1 `
九 款 特 色  菜) X7 p$ O X$ W
另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
/ X1 X M, q& k0 D2 I$ S+ \公仔箱論壇■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
2 r; O6 T. x3 o3 ]+ p6 G$ J9 J8 Rwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com: W1 \, C( j3 ?; @
0 Z2 {: h9 A' F% z( S公仔箱論壇
5 w! U8 X) O& ^* X. m# z% otvb now,tvbnow,bttvb■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。
* |& _* m% ~6 @% w# Q7 I) L" a
6 `1 H% R' \ r' }) u$ `9 k ( b7 s! e8 ?8 H0 M
( |1 c* F) p) y+ E 公仔箱論壇, s- R9 M( X+ `; m) i* A& a- A
tvb now,tvbnow,bttvb q6 K# ? V( l" G6 ]! A" I
桂 魚 變 珊 瑚公仔箱論壇4 z/ b/ Z. y' @, Q
第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。www1.tvboxnow.com2 _) r# D, C. j% v f) s
0 K- r- q" \/ S% f, k7 z; G/ m" c' N8 K9 U3 J* C; Z% O- g
 / o) C. z. W6 C: _) G4 d
公仔箱論壇$ t# c( n3 y8 {
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 $ T7 N7 \, q7 b! s. ]
www1.tvboxnow.com! d1 J" c8 ~! {
 www1.tvboxnow.com1 X+ h4 q* S3 i8 P4 e
/ Q& t+ Y( a7 h* V6 h. x- s' }
■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
- H, Z7 M8 }, z% {tvb now,tvbnow,bttvb
, h1 |5 C/ d) _, p5 x4 u3 ewww1.tvboxnow.com
5 T' u- F( a5 o7 w" a
" K8 D4 g& f3 z" U- Mwww1.tvboxnow.com■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
* _" D4 {3 D* M; `+ ~$ E
- ^# B' g. w4 H- x) \! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! j* e$ H/ N+ s5 u
. k8 ?4 {9 L, Z9 i) V* t3 K! E公仔箱論壇
7 d* Y J! Z; k0 T1 s7 Bwww1.tvboxnow.com
$ t6 H0 s8 k @7 ]- @$ ^0 f Q■ 彭 高 發 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \; Q1 z4 J0 U W
: b6 i V, [/ P, rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: W8 ]8 K' i1 u& v
4 b4 I9 y/ Q( f7 Ftvb now,tvbnow,bttvb江 澤 民 家 廚 主 理tvb now,tvbnow,bttvb; W6 b T) j5 E- x: p! d2 }
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。
9 y9 | x4 t1 V# }! r7 m2 n( a■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。
( `; z' y' n ?8 s* q. I; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T4 N" R: ^' l! j* V& j9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h+ f% [; \2 ~- P+ Qtvb now,tvbnow,bttvb
5 C8 y4 [# ^# A7 D h■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。 公仔箱論壇) r* n" X4 G( `" I* e# ]) @. L4 v- q
tvb now,tvbnow,bttvb; O9 q# ^# Z/ l* a- a
 1 d2 c% R- w* w- @3 c% L, w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @4 d# m, j9 h. W+ X8 n
公仔箱論壇 Y0 _) F2 t" _* i- I7 |: y. ]
* x/ K6 _, A: t# v6 w迎 春 佳 宴6 v( Z) p9 R2 O; E+ {
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。公仔箱論壇6 E4 n e# V2 X, x6 c
$ \6 \* O" U/ D" q3 L# P8 \公仔箱論壇
/ d# M8 k/ I2 ~8 c) d- P$ n
8 a2 Z7 @! o* p) Q* g9 e公仔箱論壇
$ o0 `: c/ J5 t( W/ I9 A2 B- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r) a, R, m2 A) E, dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a4 P5 u. m* f* U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U5 S+ Z6 j. z2 _
( \0 s5 X# o3 t, S公仔箱論壇8 O# V. o9 s! ~2 _/ _' V! K% p
) ?* c# E! J4 E2 A0 [
5 O. t2 C/ F- h+ utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v$ ^+ k8 E& r0 x& L
1 C6 O; p. Z |* @" p
- w. \+ ?* g+ d6 m/ Qwww1.tvboxnow.com
# n5 L3 v3 z- Q3 x上 海 綠 楊 酒 家公仔箱論壇* U( A0 T8 a% U. W
|
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 