蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 3 x, D5 X. T$ d$ ?4 u$ i
蒸水蛋 5 z) G$ h4 T, p( E; ~
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 * `6 i, e! B" z( |7 S9 B
烹制方法(一人份)
" C& J7 m- v4 ]! F _2 { 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) * B" V+ p+ W+ M8 j; ^2 _1 |
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) * Y3 W# R# g, y- w; @3 B* @
第一步
* l$ p% |% @3 ]* G9 A公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
W0 d# y" E8 O Z( |tvb now,tvbnow,bttvb 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R7 K4 A! g z. w$ _
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb! P6 `: c; M3 p6 k1 y+ d* B
第三步 tvb now,tvbnow,bttvb4 X0 u% w B. c
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
* |, d4 D, Y% u* d! l* Atvb now,tvbnow,bttvb 第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J8 T2 o% F+ V) L0 U
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: i; L8 W: M" t: b
第五步 8 ~0 f4 F% u2 V
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s& l. y* E& P6 ?3 z
贴士
8 y- m$ E: Z4 ]# a, M3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 www1.tvboxnow.com7 k' v( g- m% b+ R
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 www1.tvboxnow.com$ C. E G c7 _+ v+ L
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
( x; [9 `; C6 wtvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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