紅燒牛肉麵
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材料：
! h! r& [! ^; z1 T) u2 K* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
- {$ o$ }! U- y' q5 Q3 A I 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤& p; k& v0 c; R0 {
, I8 p& K/ B" R5 g& t2 F; t9 ftvb now,tvbnow,bttvb調味料：! s5 w$ p0 c- [$ @ D# R
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
8 d. J* R- v! [$ `2 S2 V做法：' N2 a/ h& i$ E; h6 i
* p8 G1 H0 H! R; a" G1 Q- `1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
/ F% w. U" K. }' Z8 l! h x( ]tvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用
. o2 o9 m! {5 [# u7 m0 otvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，, w4 M; p- ]. L' b1 F
倒入紗布中包起紮緊備用
: o/ x- L" j( h$ r* @7 p! \3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f: f7 t1 ] Z3 P9 n$ y% J3 J
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後， o& {1 R a$ w
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用tvb now,tvbnow,bttvb* a) h" B+ g* ?' c2 e5 ?
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用+ S0 G# t& u7 u& h2 V" ~
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
$ z- Z" J# g" V! v" E( Y E" mwww1.tvboxnow.com＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
+ Y* r" \$ v3 N8 j$ w4 w＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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