紅燒牛肉麵
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材料：
9 t( w0 f; i% V( T; y 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 : q' \$ ?) F2 E, o
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤$ s, {4 x v) Z% {; T
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調味料：
' p( S% a; q2 X7 ^ 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙+ {. a [: S- ?0 C% K
做法：公仔箱論壇. O5 [$ s6 P8 S' S
4 ?! q2 c7 Q7 A; y! a! ~1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb1 Q: G& S4 O% H4 N; K+ V: W
蒜苗切末，香菜切末備用
( M7 ?! M6 a& P! s5 {/ f) z: dwww1.tvboxnow.com2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
' _* b5 _8 ]1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用6 A$ N4 |9 Y, O$ Z# Y
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
$ R! \, N4 X! d9 n6 w; Otvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
9 ~5 k) m% p a7 {, ^. k* r+ Z( @公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
5 ^9 x- Y% l {4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用 Q8 K) L5 D" q7 j
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb( f7 O1 i& I. _9 X
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4 `: B' @" n: Y: O0 w! }附註：
9 M6 S* |3 A; _$ m) X! P( v! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可( r( `. a% d, G
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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